🥃 Bartender

Il bartender (in inglese bartender o barman) è l'addetto del bar che prepara e serve le bevande dietro il banco: miscela i cocktail, spilla birra, serve vino e superalcolici e incassa. Secondo l'Ufficio statistico del lavoro degli Stati Uniti, il bartender controlla anche i documenti perché non si venda alcol ai minori e sorveglia che i clienti non siano troppo ubriachi.

Storia della professione. Il barman più celebre del XIX secolo fu l'americano Jerry Thomas, soprannominato «il Professore». Nel 1862 pubblicò a New York How to Mix Drinks, or The Bon-Vivant's Companion, spesso considerato il primo libro americano sulle bevande. Vi erano raccolte ricette che fino ad allora si tramandavano a voce, tra cui una delle prime ricette scritte del whiskey sour e il celebre Blue Blazer infiammato, che Thomas preparava nel saloon El Dorado di San Francisco.

Comunità professionale. L'Associazione internazionale dei barman (IBA) fu fondata il 24 febbraio 1951 a Torquay (Regno Unito) da sette gilde nazionali. Oggi riunisce 67 paesi e 8 osservatori, organizza concorsi e corsi internazionali e pubblica elenchi di cocktail: «The Unforgettables», «The Contemporary» e «The New Era».

Lavoro e legge. Nel 2025 negli Stati Uniti lavoravano come bartender circa 762,6 mila persone. Di solito non è richiesta una formazione scolastica: si impara sul campo in alcune settimane. La maggior parte degli stati consente di servire alcol dai 18 anni, e il bartender deve conoscere le regole locali di vendita. I grandi classici della carta, come il Sazerac, l'Americano e gli aperitivi, hanno pagine dedicate nel sito.

Perché è importante per lei. Il bartender ha il diritto e il dovere di rifiutare il servizio a un minore o a un cliente troppo ubriaco; è un obbligo di legge, non scortesia. La bravura rende il drink più gustoso, ma non più sicuro: un cocktail può contenere più dosi standard di alcol, e dopo il bar non si deve guidare. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura per la salute.