🥃 Sazerac (Сазерак)

Sazerac (Сазерак) — классический коктейль Нового Орлеана: ржаной виски или коньяк, сахар и биттер Peychaud's перемешивают со льдом и процеживают в охлаждённый стакан, ополоснутый абсентом. Подают с лимонной цедрой. В 2008 году законодательное собрание штата Луизиана признало Сазерак официальным коктейлем города Нового Орлеана.

История. Аптекарь Антуан Пейшо открыл аптеку в Новом Орлеане в 1834 году и продавал свои биттеры местным кофейням. Название коктейля связывают с коньяком Sazerac de Forge et Fils, который ввозил местный торговец; напиток на его основе подавали в кофейне Sazerac House, упомянутой в прессе в 1852 году. Позже заведение перешло к Томасу Хенди.

Почему виски. Когда филлоксера уничтожила французские виноградники, коньяк стал дефицитом, и бармены перешли на американский ржаной виски; Sazerac Company датирует это 1885 годом. Абсент в США запретили в 1912 году, поэтому часто использовали Herbsaint; легальным он снова стал в 2007-м. Международная ассоциация барменов (IBA) до сих пор подаёт классическую версию с коньяком.

Как готовят. По данным Difford's Guide, со льдом смешивают 45 мл ржаного виски, 7,5 мл густого сахарного сиропа и три капли биттера Peychaud's. Стакан ополаскивают абсентом, излишек выливают, и коктейль процеживают в него без льда. Рецепт IBA: 50 мл коньяка, 10 мл абсента, кусочек сахара и две капли биттера.

Почему это важно для вас. Сазерак — очень крепкий коктейль: почти весь стакан составляют виски или коньяк от 40 % об. и абсент, который часто ещё крепче. Sazerac — также название компании, которая выпускает Sazerac Rye и биттеры Peychaud's, поэтому не путайте коктейль с маркой. ВОЗ напоминает, что безопасной дозы алкоголя не существует.