Чабрецовый мёд

Чабрецовый мёд — монофлорный мёд, который пчёлы делают из нектара чабреца (род Thymus), типичный для Средиземноморья. Цвет средний или тёмный, аромат древесный и свежий, сладость средняя, кислотность заметная. Основные производители — Италия, Греция, Испания и Франция. Его показатели давно описаны в международных справочниках.

В Италии этот мёд делают в основном из Thymus capitatus, в Греции — из разных видов чабреца и других губоцветных, в Испании и Франции — главным образом из Thymus vulgaris. Описания в справочниках международной комиссии по мёду опираются в основном на итальянские и греческие образцы.

Электропроводность в среднем 0,40 мСм/см. Пыльца чабреца составляет в среднем 36 % (в итальянских образцах 26,6 %, в греческих 40,2 %). Диастазы и пролина много, а высокая кислотность быстро повышает содержание ГМФ (гидроксиметилфурфурола). Горечи нет, послевкусие среднее, кристаллизация умеренная.

Чабрец входит в защищённое название Miel de Granada, а по спецификации Miel de Málaga пыльцы чабреца должно быть не менее 15 %.

Почему это важно для вас: чабрецовый мёд выразительнее светлого акациевого и при этом не горький. Виды чабреца разные, а мёд с других видов, чем в справочниках, может иметь иные свойства, поэтому смотрите на страну сбора.