Одуванчиковый мёд

Одуванчиковый мёд пчёлы собирают из нектара одуванчика лекарственного (Taraxacum officinale). У него характерный ярко-жёлтый цвет, довольно сильный аромат, и он быстро кристаллизуется из-за высокого содержания глюкозы. Чаще всего его продают там, где делают, в центральных странах Европы. Его описывают международные справочники монофлорных мёдов.

Одуванчик — один из самых ранних источников нектара, но весной семьи часто ещё недостаточно развиты, чтобы его собрать. Чистым такой мёд бывает редко: пыльцы одуванчика обычно не больше 50 %, а часто меньше, чем у ивы или крестоцветных, цветущих рядом.

Цвет средний, ярко-жёлтый, аромат сильный, древесный, сладость и кислотность средние, горечи почти нет, послевкусие долгое. Закристаллизовавшийся мёд с мелкими кристаллами светлеет до бледно-жёлтого, как заварной крем, и освежает на вкус, как фондан. Электропроводность в среднем 0,51 мСм/см.

Одуванчик входит в число видов защищённого названия Miele delle Dolomiti Bellunesi (Италия), где для него требуется более 5 % пыльцы.

Почему это важно для вас: если закристаллизовавшийся одуванчиковый мёд выглядит почти белым и плотным, это обычная кристаллизация. При покупке смотрите на слово «одуванчик» и страну сбора.