Чебрецевий мед

Чебрецевий мед — монофлорний мед, який бджоли роблять з нектару чебрецю (рід Thymus), типовий для Середземномор'я. Колір середній або темний, аромат деревний і свіжий, солодкість середня, кислотність помітна. Основні виробники — Італія, Греція, Іспанія та Франція. Його показники давно описано в міжнародних довідниках.

В Італії цей мед роблять переважно з Thymus capitatus, у Греції — з різних видів чебрецю та інших губоцвітих, в Іспанії й Франції — головним чином із Thymus vulgaris. Описи в довідниках міжнародної комісії з меду ґрунтуються здебільшого на італійських і грецьких зразках.

Електропровідність у середньому 0,40 мС/см. Пилок чебрецю становить у середньому 36 % (в італійських зразках 26,6 %, у грецьких 40,2 %). Діастази й проліну багато, а висока кислотність швидко підвищує вміст ГМФ (гідроксиметилфурфуролу). Гіркоти немає, післясмак середній, кристалізація помірна.

Чебрець входить до захищеної назви Miel de Granada, а за специфікацією Miel de Málaga пилку чебрецю має бути щонайменше 15 %.

Чому це важливо для вас: чебрецевий мед виразніший за світлий акацієвий і при цьому не гіркий. Види чебрецю різні, а мед з інших видів, ніж у довідниках, може мати інші властивості, тож дивіться на країну збору.