Miele di timo
Il miele di timo è un miele monofloreale dal nettare del timo (genere Thymus), tipico del Mediterraneo, dall'aroma legnoso e fresco.
Il miele di timo nasce dal nettare del timo (genere Thymus) ed è tipico del Mediterraneo, dove lo danno diverse specie. Il colore è da medio a scuro, l'aroma legnoso e fresco, la dolcezza media, l'acidità evidente. I principali produttori sono Italia, Grecia, Spagna e Francia.
In Italia questo miele proviene soprattutto da Thymus capitatus, in Grecia da diverse specie di timo e altre labiate, in Spagna e Francia per lo più da Thymus vulgaris. Le schede della Commissione internazionale del miele si basano in gran parte su campioni italiani e greci.
La conducibilità elettrica media è di 0,40 mS/cm. Il polline di timo è in media il 36 % (26,6 % nei campioni italiani, 40,2 % in quelli greci). Diastasi e prolina sono alte e l'elevata acidità fa salire in fretta l'HMF (idrossimetilfurfurale). Non c'è amaro, il retrogusto è medio e la cristallizzazione moderata.
Il timo è uno dei tipi del Miel de Granada, e il disciplinare del Miel de Málaga richiede almeno il 15 % di polline di timo.
Perché ti riguarda: il miele di timo è più espressivo di quello di acacia chiaro, ma non amaro. Il miele di altre specie di timo può differire dai valori delle schede, quindi guarda il paese di raccolta.
Dati
| Materia prima | Nettare del timo (genere Thymus) |
|---|---|
| Regione | Italia, Grecia, Spagna, Francia |
| Gusto | Aroma legnoso e fresco; senza amaro; acidità media |
| Origine botanica | Thymus capitatus (IT), T. vulgaris (ES, FR), Thymus spp. (GR) |
| Colore | Medio – scuro |
| Cristallizzazione | Moderata |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Miele di timo → tipo di → Miele di nettare e miele di melata → tipo di → 🍯 Miele
Collegamenti
- Fa parte di
- Miele uniflorale, Miele di nettare e miele di melata
- Simili e diversi
- Miel de Provence, Breitsamer Mediterrane Honige, Lune de Miel Miels de sélection
- Da quali piante
- Timo
Domande frequenti
Di che cosa è fatto il miele di timo?
Del nettare del timo (genere Thymus): in Italia soprattutto Thymus capitatus, in Spagna e Francia Thymus vulgaris.
Che sapore ha?
L'aroma è legnoso e fresco, dolcezza e acidità medie, senza amaro e con retrogusto medio.
Dove si produce?
Soprattutto in Italia, Grecia, Spagna e Francia.
È vero che il miele di timo non cristallizza mai?
No. Secondo le schede della Commissione internazionale del miele la cristallizzazione è moderata e con il tempo può addensarsi e schiarirsi.
Esistono denominazioni protette con miele di timo?
Sì: il timo è uno dei tipi del Miel de Granada, e il Miel de Málaga richiede almeno il 15 % di polline di timo.
Cosa leggere dopo
- Miel de Provence — Il Miel de Provence è un miele con indicazione geografica protetta UE (IGP): lavanda, rosmarino e altri mieli uniflorali e millefiori dalla flora spontanea della Provenza.
- Breitsamer Mediterrane Honige — La linea mediterranea di Breitsamer: Toscana, Andalusia, lavanda, timo e pino in vasetto da 500 g.
- Lune de Miel Miels de sélection — La linea di selezione di Lune de Miel: mieli di acacia, di arancio e di timo.
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ℹ️ Il miele è soprattutto zucchero: circa 82 g per 100 g. Non date miele ai bambini sotto 1 anno: rischio di botulismo infantile.
Fonti
- Single document Miel de Granada PDO (amendment), OJ C/2025/4996 (EUR-Lex)
- Single document Miel de Málaga PDO, OJ C/2025/5297 (EUR-Lex)
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1)