Фацелиевый мёд
Фацелиевый мёд — монофлорный мёд из нектара фацелии пижмолистной (Phacelia tanacetifolia) с низкой электропроводностью.
Фацелиевый мёд — монофлорный мёд, который пчёлы делают из нектара фацелии пижмолистной (Phacelia tanacetifolia). В международном перечне растений, дающих одноцветковый мёд в Европе, фацелия названа среди видов. Электропроводность такого мёда низкая, в среднем 0,23 мСм/см, то есть ниже предела 0,8 для цветочного мёда.
Подробнее всего его изучали на польских образцах. В исследовании 2018 года взяли четырнадцать образцов: анализировали пыльцу, измеряли цвет в системе CIE L*a*b* и состав летучего аромата. В шести образцах пыльцы фацелии было в среднем около 75 %.
Характерным признаком аромата стал транс-линалоолоксид, его доля среди летучих соединений составила 27,3–45,9 %, и она совпадала с процентом пыльцы фацелии. Для экстрактов типичны также С13-норизопреноиды.
Отдельное исследование впервые обнаружило в таком мёде соединения азота: (−)-5-эпи-литоспермозид, уридин, аденин и ксантин.
Почему это важно для вас: фацелиевый мёд известен в основном по лабораторным описаниям, а не по устоявшимся сенсорным карточкам, как акациевый или липовый. Смотрите на этикетке название растения и страну сбора.
Факты
| Сырьё | Нектар фацелии пижмолистной (Phacelia tanacetifolia) |
|---|---|
| Регион | Изучен в основном на образцах из Польши |
| Правовая основа | Директива 2001/110/EC: общие пределы; фруктоза + глюкоза ≥60 г/100 г |
Как связано с темой «Мёд и пчеловодство»
Фацелиевый мёд → вид → Цветочный и падевый мёд → вид → 🍯 Мёд
Связи
- Входит в
- Монофлорный мёд, Цветочный и падевый мёд
- Похожее и различия
- Кориандровый мёд
- С каких растений
- Фацелия
Частые вопросы
Из чего делают фацелиевый мёд?
Из нектара фацелии пижмолистной (Phacelia tanacetifolia).
Какая у него электропроводность?
В среднем 0,23 мСм/см, то есть низкая.
Что изучали в польском исследовании?
Четырнадцать образцов: пыльцу, цвет в системе CIE L*a*b* и состав летучего аромата.
Правда ли, что фацелиевый мёд всегда содержит только пыльцу фацелии?
Нет. В исследовании в шести образцах пыльцы фацелии было в среднем около 75 %, а не 100 %.
Какие пределы ЕС действуют для этого мёда?
Общие: фруктозы и глюкозы вместе не менее 60 г на 100 г, сахарозы до 5 г.
Похожие
Одуванчиковый мёд · Кориандровый мёд · Мёд личи · Мескитовый мёд · Лезервудовый мёд · Розмариновый мёд
ℹ️ Мёд — это прежде всего сахара: около 82 г на 100 г. Не давайте мёд детям до 1 года — риск детского ботулизма.
Источники
- Kuś et al. (2018) Unlocking Phacelia tanacetifolia Benth. honey characterization through melissopalynological analysis, color determination and volatiles chemical profiling. Food Research International 106, 243-253
- Kuś et al. (2018) Nitrogen compounds in Phacelia tanacetifolia Benth. honey. Food Chemistry 255, 332-339
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1)
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)