Miel de tomillo
La miel de tomillo es una miel monofloral del néctar del tomillo (género Thymus), típica del Mediterráneo, de aroma leñoso y fresco.
La miel de tomillo procede del néctar del tomillo (género Thymus) y es típica del Mediterráneo, donde la dan varias especies. El color es medio a oscuro, el aroma leñoso y fresco, el dulzor medio y la acidez notable. Los principales productores son Italia, Grecia, España y Francia.
En Italia esta miel procede sobre todo de Thymus capitatus, en Grecia de distintas especies de tomillo y otras labiadas, y en España y Francia principalmente de Thymus vulgaris. Las descripciones de la Comisión Internacional de la Miel se basan sobre todo en muestras italianas y griegas.
La conductividad eléctrica media es de 0,40 mS/cm. El polen de tomillo representa de media un 36 % (26,6 % en las muestras italianas y 40,2 % en las griegas). La diastasa y la prolina son altas, y la acidez elevada hace subir rápido el HMF (hidroximetilfurfural). No hay amargor, el regusto es medio y la cristalización moderada.
El tomillo es una de las clases de la Miel de Granada, y el pliego de condiciones de la Miel de Málaga exige al menos un 15 % de polen de tomillo.
Por qué te importa: la miel de tomillo es más expresiva que la de acacia clara y no amarga. La de otras especies de tomillo puede diferir de los valores de las fichas, así que mira el país de recolección.
Datos
| Materia prima | Néctar del tomillo (género Thymus) |
|---|---|
| Región | Italia, Grecia, España, Francia |
| Sabor | Aroma leñoso y fresco; sin amargor; acidez media |
| Origen botánico | Thymus capitatus (IT), T. vulgaris (ES, FR), Thymus spp. (GR) |
| Color | Medio – oscuro |
| Cristalización | Moderada |
Cómo se relaciona con el tema «Miel y apicultura»
Miel de tomillo → tipo de → Miel de flores y miel de mielada → tipo de → 🍯 Miel
Relaciones
- Forma parte de
- Miel monofloral, Miel de flores y miel de mielada
- Similares y diferentes
- Miel de Provence, Breitsamer Mediterrane Honige, Lune de Miel Miels de sélection
- De qué plantas
- Tomillo
Preguntas frecuentes
¿De qué se hace la miel de tomillo?
Del néctar del tomillo (género Thymus): en Italia sobre todo Thymus capitatus, en España y Francia Thymus vulgaris.
¿A qué sabe?
El aroma es leñoso y fresco, el dulzor y la acidez medios, sin amargor y con regusto medio.
¿Dónde se produce?
Sobre todo en Italia, Grecia, España y Francia.
¿Es verdad que la miel de tomillo nunca cristaliza?
No. Según las fichas de la Comisión Internacional de la Miel, su cristalización es moderada y con el tiempo puede espesar y aclararse.
¿Hay denominaciones protegidas con miel de tomillo?
Sí: el tomillo es una de las clases de la Miel de Granada, y la Miel de Málaga exige al menos un 15 % de polen de tomillo.
Qué leer después
- Miel de Provence — La Miel de Provence es miel con indicación geográfica protegida de la UE (IGP): de lavanda, de romero y otras mieles monoflorales y multiflorales de la flora silvestre de Provenza.
- Breitsamer Mediterrane Honige — La línea mediterránea de Breitsamer: Toscana, Andalucía, lavanda, tomillo y pino en tarro de 500 g.
- Lune de Miel Miels de sélection — La línea de selección de Lune de Miel: mieles de acacia, de azahar y de tomillo.
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ℹ️ La miel es sobre todo azúcar: unos 82 g por 100 g. No dé miel a bebés menores de 1 año por el riesgo de botulismo infantil.
Fuentes
- Single document Miel de Granada PDO (amendment), OJ C/2025/4996 (EUR-Lex)
- Single document Miel de Málaga PDO, OJ C/2025/5297 (EUR-Lex)
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1)