Цветочный и падевый мёд

Цветочный мёд пчёлы делают из нектара растений, падевый — в основном из выделений насекомых, сосущих сок растений, или из выделений живых частей растений. Это два типа Мёда по происхождению в директиве ЕС 2001/110/EC. От типа зависят цвет, вкус и состав.

Нектар пчёлы берут с цветков акации, липы, подсолнечника, рапса. Падь образуют тли и другие насекомые на живых деревьях, чаще всего на пихте, ели, соснах и дубах. Пчёлы перерабатывают оба вида сырья своими веществами, обезвоживают и оставляют созревать в сотах.

Разницу показывает лаборатория. В цветочном мёде фруктозы и глюкозы вместе не менее 60 г на 100 г, электропроводность до 0,8 мСм/см. В падевом сахаров не менее 45 г на 100 г, а электропроводность от 0,8 мСм/см; такой же порог у каштанового мёда.

Падевый мёд темнее. Пихтовый даёт зеленоватый отблеск, древесный аромат, очень густую консистенцию и кристаллизуется медленно. Лесной мёд Крашки мёд (Kraški med) пахнет смолой и карамелью. По данным FAO, больше всего минералов в тёмных мёдах, прежде всего падевых.

Почему это важно для вас: если вам по вкусу мягкая сладость, ищите светлый цветочный мёд, например Акациевый мёд. Если нравятся смолистые, слегка горчащие ноты, берите Падевый мёд. Защищённые названия падевого типа в реестре ЕС — Miel de sapin des Vosges и Podkarpacki miód spadziowy.