Монофлорный мёд

Монофлорный мёд — это мёд, который происходит целиком или в основном из одного растения и имеет его органолептические, физико-химические и пыльцевые признаки. Название растения на этикетке разрешает директива ЕС 2001/110/EC (статья 2). Как и любой Мёд, он подпадает под директиву ЕС 2001/110/EC.

Примеры: акациевый, липовый, каштановый и лавандовый мёд (как в Мьель де Прованс, Miel de Provence), а также чабёрный и вишнёвый — разновидности Крашки мёд (Kraški med). Происхождение проверяют в лаборатории: пыльцевой анализ, электропроводность, содержание сахаров. Для Мьель де Прованс применяют пыльцевой анализ.

Границы разные для разных растений. Сахарозы в акациевом мёде может быть до 10 г на 100 г, в лавандовом — до 15 г (в целом до 5 г). Электропроводность каштанового мёда — не менее 0,8 мСм/см. Фильтрованный и пекарский мёд не могут носить названия цветочного происхождения.

Сорта ведут себя по-разному. Акациевый почти бесцветный или соломенно-жёлтый и остаётся жидким; липовый светло-жёлтый с зелёным отливом и быстро образует грубые кристаллы; каштановый тёмно-коричневый, горьковатый, с карамельными и дымными нотами. Кристаллизация мёда зависит от сорта.

Почему это важно для вас. Название растения на банке — не только про вкус: оно должно подтверждаться пыльцой и лабораторными показателями. Поэтому смотрите на этикетке и сорт, и страну происхождения, а кристаллизацию воспринимайте как нормальный признак мёда.