📜 Kalamata (Olivenöl)

"Kalamata" ist eine in der Europäischen Union geschützte Ursprungsbezeichnung für natives Olivenöl extra aus Messenien, der Südwestecke der Peloponnes in Griechenland. Der Name wurde 1997 eingetragen. Zunächst galt er nur für die Umgebung der Stadt Kalamata, doch Analysen aus den Jahren 2000 bis 2010 zeigten, dass das Öl aus ganz Messenien gleich ist, und so wurde das Gebiet auf die gesamte Region ausgedehnt.

Die Landschaft liegt zwischen dem Taygetos-Gebirge und dem Ionischen Meer. Der 115 Kilometer lange Gebirgszug mit Gipfeln bis 2.400 Metern schützt die Olivenhaine, und die Sonne scheint hier mehr als 3.000 Stunden im Jahr. Regen fällt vor allem im Winter, im Juli dagegen kaum. Die Haine bedecken rund 100.000 Hektar, meist an Hängen, wo die Bäume gut durchlüftet sind. Die Bauern schneiden die Krone zu einem Kelch aus drei bis vier Hauptästen, damit Licht ins Innere fällt.

Das Öl stammt fast ganz aus der heimischen Sorte Koroneiki; Mastoidis darf höchstens 5 % ausmachen. Die Regeln sind streng. Geerntet wird ab Ende Oktober, wenn die Früchte von Grün zu Gelbgrün wechseln, und nur auf Netze: Auf den Boden gefallene Früchte sind verboten. Zwischen Pflücken und fertigem Öl darf höchstens ein Tag liegen, die Paste wird 20–30 Minuten unter 27 °C gerührt und das Öl in Edelstahltanks gelagert. Die Säure darf 0,5 % nicht übersteigen, strenger als die allgemeine Grenze für natives Olivenöl extra. Jedes Etikett trägt einen Code aus den Buchstaben KA, einer Nummer und dem Erzeugungsjahr.

Kalamata-Öl schmeckt mäßig fruchtig, mit einem Duft nach grünen Früchten, leichter Bitterkeit und leichter bis mittlerer Schärfe; die Farbe reicht von Grün bis Gelbgrün. Oliven werden hier seit sehr langer Zeit angebaut: Im Palast des Nestor fand man rund 1.200 Tontafeln aus dem 14. bis 13. Jahrhundert v. Chr., die auch vom Ölbaum berichten, und Olivenkerne aus Karpofora werden auf 1900 v. Chr. datiert. Das Öl sollte man nicht mit den Kalamata-Tafeloliven verwechseln, einer eigenen Bezeichnung aus einer anderen Sorte.