🍬 Сахар
Другие названия: сахароза, столовый сахар
Добавляют в сгущёнку, мороженое, йогурты.
Сахар — это обычный столовый сахар, сахароза. Его добавляют во многие молочные продукты: в сгущёнку, мороженое, сладкие йогурты, творожные сырки, молочные коктейли. Не путайте его с лактозой. Лактоза — это собственный сахар молока, он есть в нём от природы и почти не сладкий.
В сгущёнке сахар нужен не только для вкуса. В сладкой сгущёнке его около 45%. Так много сахара «вытягивает» воду из микробов, и они не могут расти. Поэтому закрытая банка сгущёнки хранится очень долго без холодильника. Этот способ придумали ещё в XIX веке. В мороженом сахар делает массу мягче: он не даёт ей замёрзнуть в твёрдый лёд.
ВОЗ советует, чтобы «свободный» сахар давал меньше 10% всех калорий за день. Для взрослого это примерно 50 граммов, или около 12 чайных ложек. Ещё лучше — меньше 5%. Свободный сахар — это то, что добавили в еду, а также сахар мёда и соков. Лактоза в обычном молоке сюда не входит. Чтобы понять, сколько сахара добавлено, смотрите состав на упаковке: несладкий йогурт содержит только молочный сахар.
Как связано с молоком
🍬 Сахар → нужен для → 🍦 Мороженое → делают из → 🥛 Молоко
Связи
- Для чего нужен
- 🥫 Сгущёнка, 🍦 Мороженое
- Вино и молоко
- 🍷 Шаптализация (При шаптализации добавляют обычный свекольный или тростниковый сахар.), 🍷 Дозаж (Сладость игристого задаёт сахар в дозаже.)
Частые вопросы
Сколько сахара в сгущёнке?
В сладкой сгущёнке обычно около 45% сахара. Именно он позволяет ей долго храниться без холодильника.
Считается ли лактоза в молоке «добавленным сахаром»?
Нет. Лактоза — природный сахар молока. ВОЗ советует ограничивать только свободные сахара: добавленные в еду, а также сахар мёда и соков.