Сырой мёд (raw honey)

Сырой мёд (raw honey) — маркетинговый термин для мёда, который не нагревали сильно и не фильтровали тонко. Ни Директива ЕС 2001/110/EC о мёде, ни стандарт Кодекса Алиментариус CXS 12-1981 слова «сырой» не определяют, поэтому юридического смысла у него нет.

Зато закон предъявляет требования к любому мёду. По директиве, в мёд ничего нельзя добавлять, а нагревать его так, чтобы природные ферменты разрушились или заметно ослабли, запрещено. Мёд бывает сотовым, стекающим, откачанным и прессованным; для прессованного допустим лишь умеренный нагрев не выше 45 °C.

FAO объясняет, откуда мода на «сырой» мёд: в США, Канаде и Латинской Америке мёд обычно тонко фильтруют при нагреве, чтобы он дольше оставался жидким и прозрачным, а в Европе полная фильтрация, удаляющая пыльцу, запрещена. С 14 июня 2026 года, по директиве (ЕС) 2024/1438, мёд со значительной долей удалённой пыльцы в ЕС считается пекарским мёдом и продаётся с надписью «только для приготовления пищи». Отдельную категорию фильтрованного мёда отменили.

Засахаривание — естественная кристаллизация мёда, а не признак «сырости» или подделки.

Почему это важно для вас. Слово «сырой» на этикетке ничего не гарантирует; полезнее смотреть на страну сбора, вид мёда (сотовый, откачанный, прессованный) и честное хранение — в прохладе, без нагрева.