Кристаллизация мёда

Кристаллизация мёда — естественный процесс, при котором мёд из жидкого становится гуще или твёрдым, потому что в нём образуются кристаллы моногидрата глюкозы. Мёд — пересыщенный раствор сахаров, поэтому в умеренном климате большинство медов кристаллизуется при обычных температурах хранения.

Быстрота зависит от состава: чем меньше воды и больше глюкозы, тем быстрее. Выше 25 °C и ниже 5 °C кристаллизации почти нет, быстрее всего — около 14 °C. Пыльцевые зёрна и медленное помешивание ускоряют процесс, а медленная кристаллизация даёт более крупные неровные кристаллы. Закристаллизованный мёд светлеет, потому что кристаллы глюкозы белые.

Сорта ведут себя по-разному. Акациевый мёд остаётся жидким; липовый быстро образует грубые кристаллы; каштановый долго жидкий, потом грубокристаллический; чабёрный кристаллизуется быстро мелкими мягкими кристаллами (по спецификации «Крашки мёд» (Kraški med)). При кристаллизации высвобождается вода, поэтому частично закристаллизованный мёд может забродить, и потому полную контролируемую кристаллизацию часто вызывают намеренно.

Разжижать закристаллизованный мёд по спецификации «Крашки мёд» (Kraški med) разрешено нагреванием до 40 °C в точке контакта; микроволновая печь не допускается.

Почему это важно для вас. Многие думают, что закристаллизованный мёд испорчен или смешан с сахаром, но это заблуждение. Кристаллы — признак обычного состава мёда, а не недостаток.