Torrone di Bagnara

Torrone di Bagnara ist ein kalabrischer Nougat aus Honig, Zucker, ungeschälten gerösteten Mandeln, gemahlenem Zimt und Nelken, in der EU als g.g.A. geschützt. Honig ist Pflichtzutat: Er wird mit Zucker gemischt und kann Orangenblüten-, heller Wildblüten- oder Sulla-Honig sein. Einen Honiganteil nennt die Spezifikation nicht.

Es gibt zwei Varianten: Martiniana, mit Kristallzucker bestreut, und Torrefatto glassato, mit ungesüßtem Kakaopulver überzogen. Die Stücke sind rechteckig, 4–12 cm lang und 14–35 g schwer. Die Textur ist knusprig und bröselig, der Geschmack erinnert an geröstete Mandeln, Karamell und einen milden Nachgeschmack von Gewürzen. Die Masse wird auf starker Flamme bei hoher Temperatur gekocht, anders als gewöhnlicher Nougat, der im Wasserbad zubereitet wird.

Das Gebiet ist die gesamte Gemeinde Bagnara Calabra, Provinz Reggio Calabria. Der Ruf reicht bis 1846 zurück, als der Torrone als Spezialität einer Konditorfamilie erwähnt wurde, die später das Haus Savoyen belieferte. Der Name wurde mit der Verordnung (EU) Nr. 882/2014 eingetragen, veröffentlicht am 14. August 2014.

Verpackt werden muss innerhalb von vier Stunden nach dem Abkühlen. Die Verpackung muss den Namen, die Worte Indicazione Geografica Protetta und das Logo mit der Festung Rocca di Bagnara und einer Meerjungfrau tragen.

Warum das für Sie wichtig ist: Torrone di Bagnara ist Nougat mit Honig als Pflichtzutat, aber ohne angegebenen Prozentsatz. Vollständiger Name und Logo auf der Verpackung zeigen, ob es das g.g.A.-Erzeugnis ist.