Torrone di Bagnara

O Torrone di Bagnara é um torrone calabrês de mel, açúcar, amêndoa torrada com pele, canela e cravo em pó, protegido na UE como IGP. O mel é obrigatório: mistura-se com o açúcar e pode ser mel de flor de laranjeira, mel claro de flores variadas ou mel de sulla. O caderno de especificações não indica a percentagem de mel.

Há duas versões: Martiniana, coberta de açúcar granulado, e Torrefatto glassato, coberta de cacau em pó sem açúcar. As peças são retangulares, com 4 a 12 cm de comprimento e 14 a 35 g. A textura é estaladiça e quebradiça; o sabor lembra amêndoa torrada, caramelo e um leve travo a especiarias. A mistura é cozida em lume forte e a alta temperatura, ao contrário do nogado comum, preparado em banho-maria.

A zona é todo o território do município de Bagnara Calabra, província de Reggio Calabria. A reputação remonta a 1846, quando o torrone é citado como especialidade de uma família de confeiteiros que depois abasteceu a Casa de Saboia. O nome foi registado pelo Regulamento (UE) n.º 882/2014, publicado em 14 de agosto de 2014.

O invólucro deve indicar o nome, as palavras Indicazione Geografica Protetta e o logótipo com a fortaleza Rocca di Bagnara e uma sereia.

Porque é que isto lhe interessa: o Torrone di Bagnara é um torrone com mel como ingrediente obrigatório, mas sem percentagem indicada. O nome completo e o logótipo no invólucro mostram se é o produto com IGP.