Torrone di Bagnara
Noto anche come: Torrone di Bagnara IGP, torrone calabrese di Bagnara
Torrone calabrese di miele, zucchero, mandorle tostate con la buccia, cannella e chiodi di garofano, protetto come IGP e prodotto a Bagnara Calabra.
Il Torrone di Bagnara è un torrone calabrese di miele, zucchero, mandorle tostate con la buccia, cannella e chiodi di garofano in polvere, protetto nella UE come IGP. Il miele è obbligatorio: si mescola allo zucchero e può essere miele di zagara, millefiori chiaro o sulla. Il disciplinare non indica la percentuale di miele.
Esistono due versioni: Martiniana, ricoperta di zucchero in granelli, e Torrefatto glassato, ricoperto di cacao amaro in polvere. I pezzi sono rettangolari, lunghi 4–12 cm e pesanti 14–35 g. La consistenza è croccante e friabile; il sapore ricorda mandorla tostata, caramello e un lieve retrogusto di spezie. Il composto si cuoce a fiamma alta e a temperatura elevata, a differenza del torrone ordinario preparato a bagnomaria.
L'area è l'intero territorio comunale di Bagnara Calabra, provincia di Reggio Calabria. La reputazione risale al 1846, quando il torrone è citato come specialità di una famiglia di confettieri che poi rifornì Casa Savoia. Il nome è stato registrato con il regolamento (UE) n. 882/2014, pubblicato il 14 agosto 2014.
Il confezionamento deve avvenire entro quattro ore dal raffreddamento. L'involucro deve riportare il nome, le parole Indicazione Geografica Protetta e il logo con la Rocca di Bagnara e una sirena.
Perché ti riguarda: il Torrone di Bagnara è un torrone con il miele come ingrediente obbligatorio, ma senza percentuale indicata. Nome completo e logo sull'involucro mostrano se si tratta del prodotto IGP.
Dati
| Registrazione | IGP; regolamento (UE) n. 882/2014, 2014 |
|---|---|
| Regione | Bagnara Calabra, provincia di Reggio Calabria, Italia |
| Materia prima | Miele (zagara, millefiori o sulla), zucchero, mandorle, cannella, chiodi di garofano |
| Base giuridica | Reg. (UE) 882/2014; GU C 89, 28.3.2014 |
| Gusto | Croccante e friabile; mandorla, caramello, spezie |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Torrone di Bagnara → fatto da → 🍯 Miele
Collegamenti
- Fatto con
- 🍯 Miele
- Fa parte di
- Dolci al miele
Domande frequenti
Cos'è il Torrone di Bagnara?
Un torrone calabrese di miele, zucchero, mandorle tostate con la buccia, cannella e chiodi di garofano, protetto nella UE come IGP.
Quale miele contiene il Torrone di Bagnara?
Miele di zagara, millefiori chiaro o sulla, mescolato allo zucchero. Il disciplinare non indica la percentuale di miele.
Che differenza c'è tra Martiniana e Torrefatto glassato?
La copertura: la Martiniana è ricoperta di zucchero in granelli, il Torrefatto glassato di cacao amaro in polvere.
È vero che è un torrone comune?
No. Il composto si cuoce a fiamma alta e a temperatura elevata, non a bagnomaria, e ne risulta una consistenza croccante e friabile.
Dove si produce il Torrone di Bagnara?
Nell'intero territorio comunale di Bagnara Calabra, provincia di Reggio Calabria.
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Fonti
- eAmbrosia: Torrone di Bagnara (PGI)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 882/2014 (registration of Torrone di Bagnara)
- Single document Torrone di Bagnara, OJ C 89, 28.3.2014