🍷 Дефекты вина

Дефекты вина — неприятные запахи и вкусы, которые возникают из-за ошибок, бактерий или неправильного хранения. Они отличаются от обычных различий во вкусе: дело не в предпочтениях, а в порче вина.

Самые известные дефекты. Пробковый привкус появляется из-за заражённой пробки: вино пахнет мокрым картоном или подвалом. Окисление случается, когда в вино попало слишком много воздуха: оно темнеет и пахнет яблоками или орехами. Летучая кислотность придаёт запах уксуса. Брет, то есть Brettanomyces, — это дрожжи, которые дают запах конюшни или пластыря.

Некоторые дефекты неопасны для здоровья, но портят удовольствие. Например, вино с пробковым привкусом не вредно, просто невкусное. В ресторане можно попросить заменить такую бутылку.

Чтобы избежать дефектов, винодельцы следят за чистотой, температурой и сульфитами. Дома вино стоит хранить лёжа, в прохладном и тёмном месте. Многие дефекты в небольшой степени даже считают частью характера вина, но в сильной они делают его негодным.