Шалатьелли (scialatielli)
Другие названия: шалателли, scialatelli
Паста ручной работы из Кампании, похожая на более короткое и плоское фузилло, из муки, молока, яиц, базилика и пекорино, нарезанная полосками длиной около 10 см; оригинальный вариант подают с морепродуктами.
Шалатьелли (scialatielli, также scialatiello) — традиционная паста ручной работы из Кампании, включённая в перечень традиционных агропродовольственных продуктов региона. Регион Кампания описывает форму как похожую на фузилло, но более короткую и плоскую.
Тесто замешивают вручную из муки, молока, яиц, базилика, оливкового масла первого отжима, соли, молотого чёрного перца и тёртого пекорино. Его дают отдохнуть, а затем нарезают полосками длиной около 10 см.
Оригинальный вариант подают с морепродуктами и несколькими маленькими помидорами черри.
По данным региона, повар Энрико Козентино из Амальфи впервые приготовил шалатьелли в конце 1960-х годов, после чего паста распространилась по побережью Амальфи. По сравнению с большинством паст Кампании она новая, но сегодня считается традиционной специальностью.
Факты
| Сырьё | Мука, молоко, яйца, базилик, оливковое масло, тёртый пекорино |
|---|---|
| Регион | Кампания, побережье Амальфи |
| Назначение | Морепродукты с помидорами черри (оригинальный вариант) |
Что входит
- Afeltra Scialatiello (Афельтра Шалатиелло)
- Antiche Tradizioni di Gragnano Scialatielli (Антике Традициони ди Граньяно Шалатиелли)
- D'Aniello Scialatiello IGP (Д'Аньелло Шалатиелло IGP)
- Divella Scialatielli Pasta Fresca (Дивелла Шалатиелли Паста Фреска)
- Ducato d'Amalfi Scialatielli (Дукато д'Амальфи Шалатиелли)
- Faella Scialatielli (Фаелла Шалатиелли)
- Garofalo Scialatielli Pasta Fresca (Гарофало Шалатиелли Паста Фреска)
- Garofalo Scialatielli n.100 (Гарофало Шалатиелли № 100)
- Gentile Scialatielli (Джентиле Шалатиелли)
- Il Re della Pasta Scialabuco (Иль Ре делла Паста Шалабуко)
- Il Re della Pasta Scialatielli (Иль Ре делла Паста Шалатиелли)
- La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo IGP (Ла Фаббрика делла Паста Шалатиелли аль бронцо IGP)
- La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo al limone (Ла Фаббрика делла Паста Шалатиелли аль бронцо аль лимоне)
- La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo integrali (Ла Фаббрика делла Паста Шалатиелли аль бронцо интеграли)
- La Molisana Scialatielli n.109 (Ла Молисана Шалатиелли № 109)
- Pastai Gragnanesi Scialatielli (Пастаи Граньянези Шалатиелли)
- Setaro Scialatielli (Сетаро Шалатиелли)
- Sorrentino Scialatielli (Соррентино Шалатиелли)
- Sorrentino Scialatielli Bio (Соррентино Шалатиелли Био)
Как связано с темой «Паста»
Шалатьелли (scialatielli) → связано → 🫒 Оливковое масло ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Пшеничная мука, Семола (semola di grano duro), 🥚 Куриное яйцо
- Входит в
- Свежая паста
- Похожее и различия
- Феттучине (fettuccine), Тальятелле (tagliatelle), Трокколи (troccoli), Sorrentino gli Sfiziosi IGP (Соррентино льи Сфициози IGP), La Molisana Le Speciali (Ла Молисана Ле Спечали)
- В других темах
- 🥛 Молоко, 🧀 Пекорино (pecorino), 🫒 Оливковое масло
Частые вопросы
Из чего делают шалатьелли?
По данным региона Кампания, из муки, молока, яиц, базилика, оливкового масла первого отжима, соли, чёрного перца и тёртого пекорино.
С чем подают шалатьелли?
Оригинальный вариант подают с морепродуктами и несколькими маленькими помидорами черри.
Кто первым приготовил шалатьелли?
По данным региона Кампания, повар из Амальфи Энрико Козентино, в конце 1960-х годов.
Что прочитать дальше
- Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
- Феттучине (fettuccine) — Длинные плоские ленты пасты; De Cecco делает их из семолы твёрдой пшеницы (n° 6) или яичными (n° 103), время приготовления 11 и 7 минут.
- Sorrentino gli Sfiziosi IGP (Соррентино льи Сфициози IGP) — Фигурные форматы Pasta di Gragnano IGP от Pastificio Sorrentino: казаречче, фузилли, трофие, шалатьелли, рифлёные паккери, мафальде и другие.
- 🧀 Пекорино (pecorino) — Итальянские сыры из овечьего молока — от мягкого молодого до твёрдого солёного; самый известный — пекорино романо.
- Тальятелле (tagliatelle) — Длинные плоские ленты пасты из Эмилии-Романьи; болоньская тальятелла, задепонированная в 1972 году, имеет 8 мм в сваренном виде.
Похожие
Корцетти (corzetti) · Тестароли (testaroli) · Биголи (bigoli) · Пичи (pici) · Бузиате (busiate) · Трофие (trofie)