Спагетти алла китарра (spaghetti alla chitarra)
Другие названия: маккерони алла китарра, китарра, maccheroni alla chitarra
Длинная яичная паста из Абруццо квадратного сечения, которую режут на «гитаре» — деревянной рамке со стальными струнами.
Спагетти алла китарра, или маккерони алла китарра, — длинная паста из Абруццо квадратного сечения. Туристический сайт Абруццо относит её к традиционным агропродовольственным продуктам Италии (PAT).
Название дал инструмент: деревянная рамка с натянутыми стальными струнами; для маккерони струны расположены на расстоянии 2–3 мм друг от друга, для феттучине — 4–6 мм. Пласт теста, не слишком тонкий, кладут на струны и продавливают скалкой.
Домашнее тесто — мука и яйца, одно яйцо на 100 г муки; его вымешивают 35–40 минут. По итальянскому законодательству (DPR 187/2001, ст. 8) яичная паста делается из семолины и не менее чем четырёх цельных куриных яиц, не менее 200 г яиц на килограмм семолины. Есть и сухая паста: Maccheroni alla Chitarra n° 13 от De Cecco варятся 10 минут (al dente — 8).
Её обычно подают с ягнячьим рагу. В некоторых местах Абруццо традиционный соус — томатный с телячьими фрикадельками размером около сантиметра (pallottelle); туристический сайт называет также рагу из трёх видов мяса, томаты с базиликом, грибы с трюфелями и морепродукты.
Факты
Что входит
Найдено: 72 из 72
A
C
D
- D'Aniello Spaghetto alla Chitarra IGP (Д'Аньелло Спагетто алла Китарра IGP)
- De Carlonis Chitarrine (Де Карлонис Китаррине)
- De Carlonis Chitarrine Fresche (Де Карлонис Китаррине Фреске)
- De Cecco Chitarrina Abruzzese n.399 all'uovo (Де Чекко Китаррина Абруццесе № 399 алл'уово)
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.13 (Де Чекко Макароны-трубочки алла Китарра № 13)
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.99 all'uovo (Де Чекко Макароны-трубочки алла Китарра № 99 алл'уово)
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 (Де Чекко Спагеттони Квадрати № 413)
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Bio Integrale (Де Чекко Спагеттони Квадрати № 413 Био Интеграле)
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Biologici (Де Чекко Спагеттони Квадрати № 413 Биолоджичи)
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio (Де Чекко Спагеттони Квадрати № 413 Фарро Интеграле Био)
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Integrali (Де Чекко Спагеттони Квадрати № 413 Интеграли)
- De Cecco Tonnarelli n.312 all'uovo (Де Чекко Тоннарелли № 312 алл'уово)
- Divella Spaghetti alla Chitarra Pasta Fresca (Дивелла Спагетти алла Китарра Паста Фреска)
- Ducato d'Amalfi Spaghetti alla Chitarra (Дукато д'Амальфи Спагетти алла Китарра)
F
G
- Garofalo Chitarrine Pasta Fresca (Гарофало Китаррине Паста Фреска)
- Garofalo Spaghetti alla Chitarra Integrali (Гарофало Спагетти алла Китарра Интеграли)
- Garofalo Spaghetti alla Chitarra n.40-3 (Гарофало Спагетти алла Китарра № 40-3)
- Gentile Spaghetti alla Chitarra (Джентиле Спагетти алла Китарра)
- Granoro Dedicato Spaghetti alla Chitarra n.85 (Граноро Дедикато Спагетти алла Китарра № 85)
L
- La Campofilone Fili di Chitarra (Ла Кампофилоне Фили ди Китарра)
- La Campofilone Spaghetti alla Chitarra (Ла Кампофилоне Спагетти алла Китарра)
- La Molisana Spaghettino quadrato n.11 (Ла Молисана Спагеттино квадрато № 11)
- La Molisana Spaghetto quadrato integrale n.1 (Ла Молисана Спагетто квадрато интеграле № 1)
- La Molisana Spaghetto quadrato n.1 (Ла Молисана Спагетто квадрато № 1)
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone (Леонардо Карассаи Китарра аль Лимоне)
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone all'Uovo Bio (Леонардо Карассаи Китарра аль Лимоне алл'Уово Био)
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone Aglio e Prezzemolo (Леонардо Карассаи)
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone al Tartufo (Леонардо Карассаи Китарра ди Кампофилоне аль Тартуфо)
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale al Germe di Grano (Леонардо Карассаи Китарра Интеграле аль Джерме ди Грано)
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale all'Uovo Bio (Леонардо Карассаи Китарра Интеграле алл'Уово Био)
- Leonardo Carassai Chitarra Vegan Bio (Леонардо Карассаи Китарра Веган Био)
- Leonardo Carassai Fili di Chitarra di Campofilone (Леонардо Карассаи Фили ди Китарра ди Кампофилоне)
- Leonardo Carassai Pasta alla Chitarra di Campofilone (Леонардо Карассаи Паста алла Китарра ди Кампофилоне)
- Leonardo Carassai Tonnarelli di Campofilone (Леонардо Карассаи Тоннарелли ди Кампофилоне)
- Liguori Spaghetti Quadrati (Лигуори Спагетти Квадрати)
M
- Mancini Chitarra (Манчини Китарра)
- Mancini Spaghettoni Quadrati (Манчини Спагеттони Квадрати)
- Marcozzi Chitarra di Campofilone (Маркоцци Китарра ди Кампофилоне)
- Marcozzi Chitarroni di Campofilone Bio (Маркоцци Китаррони ди Кампофилоне Био)
- Marcozzi Tonnarelli di Campofilone (Маркоцци Тоннарелли ди Кампофилоне)
- Marilungo Chitarra (Марилунго Китарра)
- Marilungo Tonnarelli (Марилунго Тоннарелли)
P
- PastaDC Chitarrine (ПастаДиСи Китаррине)
- PastaDC Chitarrine Fresche (ПастаДиСи Китаррине Фреске)
- Pastai Gragnanesi Spaghetti alla chitarra (Пастаи Граньянези Спагетти алла китарра)
- Pastificio dei Campi Spaghetti alla chitarra di Gragnano (Пастифичо деи Кампи Спагетти алла китарра ди Граньяно)
- Pastificio Latini Chitarra all'Uovo Le Matassine Speciali (Пастифичо Латини Китарра алл'Уово Ле Матассине Спечали)
- Pastificio Latini Spaghetti Chitarra (Пастифичо Латини Спагетти Китарра)
R
- Rummo Spaghetti alla Chitarra n.104 (Руммо Спагетти алла Китарра № 104)
- Rustichella d'Abruzzo Chitarra (Рустикелла д'Абруццо Китарра)
- Rustichella d'Abruzzo Chitarrone (Рустикелла д'Абруццо Китарроне)
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli ai Funghi Porcini (Рустикелла д'Абруццо Тоннарелли аи Фунги Порчини)
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Nero di Seppia (Рустикелла д'Абруццо Тоннарелли аль Неро ди Сеппия)
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Peperoncino (Рустикелла д'Абруццо Тоннарелли аль Пеперончино)
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli allo Zafferano (Рустикелла д'Абруццо Тоннарелли алло Цафферано)
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Pepe e Limone (Рустикелла д'Абруццо Тоннарелли кон Пепе э Лимоне)
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Spinaci (Рустикелла д'Абруццо Тоннарелли кон Спиначи)
S
Как связано с темой «Паста»
Спагетти алла китарра (spaghetti alla chitarra) → вид → Сухая паста из твёрдой пшеницы → вид → 🍝 Паста
Связи
- Где используют
- 🍝 Качо э пепе (cacio e pepe), 🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia)
- Что содержит
- 🥚 Куриное яйцо, Семола (semola di grano duro), Пшеничная мука
- Входит в
- Яичная паста, Сухая паста из твёрдой пшеницы
- Похожее и различия
- Спагетти (spaghetti), Трокколи (troccoli), Gragnano in Corsa Formato Lungo (Граньяно ин Корса Формато Лунго), Divella Pasta fresca (Дивелла Паста фреска), Pastificio dei Campi Pasta Lunga (Пастифичо дей Кампи Паста Лунга), Mancini Linea Classica (Манчини Линеа Классика), Leonardo Carassai Tagli classici (Леонардо Карассаи Тальи классичи), Leonardo Carassai Tagli speciali (Леонардо Карассаи Тальи спешиали), Leonardo Carassai Linea all'uovo Bio (Леонардо Карассаи Линеа алл'уово Био), Afeltra 100% Grano Italiano (Афельтра 100% Грано Итальяно)
и ещё 25
D'Aniello Pasta Lunga IGP (Д'Аньелло Паста Лунга IGP), Gentile Pasta di Gragnano IGP (Джентиле Паста ди Граньяно IGP), Sorrentino i Lunghi IGP (Соррентино и Лунги IGP), Sorrentino i Lunghi BIO (Соррентино и Лунги BIO), PastaDC Pasta secca all'uovo (Паста Ди-Чи Паста секка алл'уово), PastaDC Pasta fresca (Паста Ди-Чи Паста фреска), Pastai Linea BIO (Пастаи Линеа Био), Rummo Le Classiche (Руммо Ле Классике), Garofalo Pasta di Semola di Grano Duro (Гарофало Паста ди Семола ди Грано Дуро), Setaro Pasta di Semola (Сетаро Паста ди Семола), Verrigni Trafilata in Bronzo (Верриньи Трафилата ин Бронцо), Verrigni Cappelli Bio (Верриньи Каппелли Био), Il Re della Pasta Pasta Lunga (Иль Ре делла Паста Паста Лунга), Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP (Дукато д'Амальфи Паста ди Граньяно IGP), Pastai Gragnanesi Pasta Lunga (Пастаи Граньянези Паста Лунга), Leonardo Carassai Linea Vegan (Леонардо Карассаи Линеа Веган), Rustichella d'Abruzzo Classica (Рустикелла д'Абруццо Классика), Faella Grandi Classici (Фаэлла Гранди Классичи), Pastificio Latini Linea Rossa (Пастифичо Латини Линеа Росса), Pastificio Latini Le Matassine Speciali (Пастифичо Латини Ле Матассине Спечали), Marcozzi Pasta all'uovo (Маркоцци Паста алл'уово), Marilungo Pasta all'uovo (Марилунго Паста алл'уово), De Carlonis Pasta secca all'uovo (Де Карлонис Паста секка алл'уово), La Campofilone Pasta all'uovo (Ла Кампофилоне Паста алл'уово), La Molisana Le Classiche (Ла Молисана Ле Классике)
Частые вопросы
Почему её называют «гитарной» пастой?
Её режут на китарре — деревянной рамке со стальными струнами. Пласт теста продавливают через струны скалкой.
Из чего она делается?
Дома — из муки и яиц, одно яйцо на 100 г муки. По DPR 187/2001 яичная паста из семолины содержит не менее четырёх яиц (200 г) на килограмм семолины.
Сколько варить спагетти алла китарра?
De Cecco указывает 10 минут для сухих Maccheroni alla Chitarra n° 13, al dente — 8; ориентируйтесь на упаковку.
Что прочитать дальше
- 🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
- 🍝 Качо э пепе (cacio e pepe) — Римское блюдо из пасты, заправленное тёртым пекорино романо, чёрным перцем и крахмалистой водой из-под пасты, которые вместе образуют кремовый соус.
- Трокколи (troccoli) — Свежая паста из провинции Фоджа, Апулия: нити, похожие на толстые шероховатые спагетти, которые отрезают от пласта теста из семолы скалкой трокколо.
- Gragnano in Corsa Formato Lungo (Граньяно ин Корса Формато Лунго) — Длинная сухая паста Gragnano in Corsa из семолы твёрдой пшеницы: паппарделле и спагетти алла китарра.
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
Похожие
Паппарделле (pappardelle) · Феттучине (fettuccine) · Тальятелле (tagliatelle) · Листы для лазаньи (lasagne) · Мальтальяти (maltagliati) · Тальолини (tagliolini)
Источники
- Abruzzo Turismo — Maccheroni alla chitarra
- De Cecco — Maccheroni alla Chitarra n° 13 (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)