🍷 Таніни
Речовини зі шкірки, кісточок і дуба, які в'яжуть у роті.
Таніни — речовини, що містяться в шкірці, кісточках і гребенях винограду, а також у дубі. Вони надають вину в'яжучого відчуття: у роті стає сухо, як після міцного чаю. Це важлива частина структури червоних вин.
Таніни переходять у вино під час мацерації, коли сік довго контактує зі шкіркою. Чим довший контакт, тим більше танінів. Кісточки дають грубіші, гіркі таніни, тому винороби намагаються їх не давити. Таніни з дуба додаються під час витримки в бочці. Вони належать до великої групи речовин, що називаються поліфенолами.
Таніни допомагають вину зберігатися довго, тому щільні червоні вина здатні витримуватися роками. З часом вони пом'якшуються. У білих винах танінів зазвичай мало, якщо не було контакту зі шкіркою. Знати про таніни корисно, щоб розуміти, чому одне вино здається м'яким, а інше терпким.
Зв’язки
- Попередній крок
- 🍷 Мацерація
- Наступний крок
- 🌿 Шкірка винограду, 🍷 Дубова бочка
- Що фасують
- 🌿 Шкірка винограду, 🌿 Виноградна кісточка
- Що впливає
- 🍷 Потенціал витримки
- Входить до
- 🍷 Поліфеноли, 🍷 Вино
Часті запитання
Що таке таніни у вині?
Речовини зі шкірки, кісточок, гребенів і дуба, що дають в'яжуче відчуття в роті.
Звідки таніни беруться у вині?
Під час мацерації вони переходять зі шкірки й кісточок, а також із дубової бочки.
Чи допомагають таніни вину зберігатися?
Так, таніни сприяють довгій витримці, з часом вони пом'якшуються.
Схожі
🍷 Енологія · 🍷 Редукція · 🍷 Метуенський договір · 🍷 Винні шляхи · 🍷 Винний туризм · 🍷 Винний танкер
Джерела
- Wikipedia (en): Tannin
- Wikipedia (de): Tannine
- Wikipedia (fr): Tanin
- Wikipedia (uk): Таніни
- Wikidata Q187607