🍷 Мацерація
Настоювання соку разом зі шкіркою, щоб узяти колір, таніни й аромат.
Мацерація — це настоювання виноградного соку разом зі шкіркою. Шкірка віддає соку колір, таніни й ароматичні речовини. Без мацерації червоне вино було б майже безбарвним.
Для червоних вин мацерація йде під час бродіння: сік бродить разом зі шкіркою та кісточками. Чим довше настоюють, тим темніше й терпкіше вино. Таніни надають вину в'яжучий смак, а антоціани дають червоний колір. Винороб вирішує, скільки часу тримати вино на шкірці, і цим керує стилем.
Буває й холодна мацерація: сік настоюють за низької температури до початку бродіння, щоб узяти більше аромату, але менше танінів. Контакт зі шкіркою використовують і для білого вина, і тоді отримують помаранчеві вина. Мацерація — один із ключових етапів виноробства, і від неї залежить багато що в підсумковому смаку. Її тривалість і температуру винороб добирає під кожен сорт і кожен урожай.
Що входить
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Мацерація → вид → 🍷 Виноробство → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Таніни, 🍷 Антоціани
- Входить до
- 🍷 Виноробство
Часті запитання
Що таке мацерація вина?
Це настоювання соку разом зі шкіркою, щоб узяти колір, таніни й аромат.
Навіщо потрібна мацерація при червоному вині?
Саме шкірка дає червоному вину колір і таніни.
Що таке холодна мацерація?
Настоювання соку на шкірці за низької температури до бродіння, щоб отримати більше аромату.
Схожі
🍷 Сортувальний стіл · 🍷 Сусло · 🍷 Підкислення · 🍷 Розкислення · 🍷 Кріплення вина · 🍷 Деалкоголізація