Азійська яєчна локшина

Вид локшини ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 5 Оновлено: 08.11.2026

Інші назви: яєчна локшина, Asian egg noodles, egg noodles, бамі (bami)

Азійська яєчна локшина (Asian egg noodles) — пшенична локшина, у тісто якої замішують яйце; спільного азійського стандарту для неї немає, а в Японії згадати яйце можна лише за мінімальної частки.

Азійська яєчна локшина (Asian egg noodles) — пшенична локшина, у тісто якої замішують яйце. Єдиного азійського стандарту для неї немає, тому все залежить від країни й рецепта. Дослідники пшеничної локшини розрізняють білу солону, лужну й яєчну, але в тайському бамі яйце й луг стоять в одному тісті.

У Таїланді бамі (บะหมี่), за словником Королівського інституту, — це жовта пшенична локшина. Свіже бамі замішують із універсального борошна з вмістом білка 10–12 %, води, лужного розчину, яйця й солі, іноді додають жовтий харчовий барвник. Тісто з вологістю близько 30 % розкочують до товщини 1,5–2 мм і ріжуть смужками завширшки 4–6 мм.

У Японії яйце категорію не визначає. «Тюка-мен», китайська локшина, за галузевими правилами — це пшеничне борошно з каньсуй. Згадувати яйце в назві чи на етикетці свіжої локшини дозволено лише тоді, коли його не менше 5 % сирого або 1 % цільнояєчного порошку від маси борошна.

Жовтий колір не доводить, що в тісті є яйце. Флавони пшеничного борошна жовтіють у лужному середовищі, тому лужна локшина жовта й без яйця, а каньсуй додає їй ще й пружності.

Чому це важливо для вас. Яйце — один із обов'язкових алергенів на японських етикетках, поруч із пшеницею, тож яєчна локшина містить і яйце, і глютен. Якщо ви уникаєте яєць, шукайте їх у складі, а не за кольором локшини.

Факти

Сировина	Пшеничне борошно, яйце, вода, сіль
Правова основа	Японія: згадка яйця на свіжій локшині — від 5 % сирого яйця або 1 % яєчного порошку до маси борошна
Білок	Тайське бамі: борошно з вмістом білка 10–12 %
Вологість	Тісто свіжого бамі: близько 30 %
Лінійка дому	Свіже бамі: смужки завширшки 4–6 мм

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Локшина»

Азійська яєчна локшина → роблять з → Пшеничне борошно ← роблять з ← 🍜 Локшина

Зв’язки

З чого роблять: Пшеничне борошно
Входить до: Пшенична локшина
Схоже й відмінності: Рамен, Indomie Mi Goreng
У інших темах: 🥚 Куряче яйце

Часті запитання

Що таке азійська яєчна локшина (Asian egg noodles)?

Пшенична локшина, у тісто якої замішують яйце. Єдиного азійського стандарту немає: у тайському бамі, наприклад, яйце стоїть у тісті разом із лужним розчином.

Чим яєчна локшина (egg noodles) відрізняється від лужної?

Лужну роблять із борошна з лугом, яєчну — з яйцем, і дослідники окремо порівнюють білу солону, лужну й яєчну. Але в одному тісті можуть бути і яйце, і луг.

Скільки яйця має бути в локшині в Японії?

Щоб згадати яйце в назві чи на етикетці свіжої локшини, потрібно не менше 5 % сирого яйця або 1 % цільнояєчного порошку від маси борошна.

З чого роблять тайське бамі (bami)?

Зі пшеничного борошна, води, лужного розчину, яйця й солі, іноді з жовтим барвником. Свіже бамі ріжуть смужками завширшки 4–6 мм.

Чи правда, що локшина жовта від яєць?

Не обов'язково. Флавони борошна жовтіють у лужному середовищі, тож лужна локшина жовта й без яйця; в Японії «тюка-мен» визначає каньсуй, а не яйце.

Що далі прочитати

🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
Рамен — Рамен (ramen) — японська страва з пшеничної локшини на лужній воді каньсуй у бульйоні; за японськими правилами його локшина належить до «китайської локшини» тюка-мен.
Indomie Mi Goreng — Індомі Мі Горенг (Indomie Mi Goreng) — серія смаженої локшини без бульйону від Indomie, випущена 1982 року як перший сухий варіант бренду; за мотивами індонезійської смаженої локшини.

Схожі

Сомен · Удон · Рамен · Соба

Джерела

Усі поняття