Пшенична локшина

Категорія ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 3 Оновлено: 08.11.2026

Інші назви: локшина з пшеничного борошна

Пшенична локшина — локшина з пшеничного борошна, води й солі: з лужною водою каньсуй вона жовта й пружна, як рамен, а без лугу — біла й м'яка, як удон і сомен.

Пшенична локшина — це локшина з пшеничного борошна, води й солі. Вона ділиться на дві гілки: лужну, яку замішують із лужною водою каньсуй, і звичайну, без лугу. До першої належать рамен, тюка-соба й танмен, до другої — удон, хіямугі, сомен і плоска кішімен.

Японські правила описують це дуже просто. Свіжий удон — це пшеничне борошно, замішане з водою й нарізане. Китайська локшина «тюка-мен» — пшеничне борошно, замішане з каньсуй. Для сушеної локшини без лугу назва залежить від товщини: від 1,7 мм — удон, від 1,3 до 1,7 мм — хіямугі, менше 1,3 мм — сомен.

Саме луг робить локшину для рамену жовтою й пружною, а удон без нього лишається білим і м'яким.

Чому це важливо для вас. Уся пшенична локшина містить глютен. Жовтий колір не означає, що в локшині є яйце: шукайте в складі каньсуй або карбонати E500 і E501.

Факти

Сировина	Пшеничне борошно, вода, сіль; для лужної локшини — каньсуй
Правова основа	Японські правила маркування сушеної й свіжої локшини

Що входить

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Локшина»

Пшенична локшина → вид → 🍜 Локшина

Зв’язки

З чого роблять: Пшеничне борошно
Що з нього роблять: Chicken Ramen, Top Ramen, Demae Iccho, Maruchan Ramen, Maruchan Instant Lunch, Maruchan Yakisoba, Maggi 2-Minute Noodles, Maggi Atta Noodles, Knorr Noodles, Indomie Mi Goreng, Indomie Chicken Flavour
Входить до: 🍜 Локшина
У інших темах: 🌾 М'яка пшениця (Triticum aestivum)

Часті запитання

Що таке пшенична локшина?

Локшина з пшеничного борошна, води й солі. Буває лужна, з каньсуй, як рамен, і без лугу, як удон, хіямугі та сомен.

Чим локшина для рамену відрізняється від удону?

Локшину для рамену замішують із лужною водою каньсуй, тому вона жовта й пружна. Удон — це лише пшеничне борошно з водою, він білий і м'який.

Чому локшина для рамену жовта?

Через луг: природні флавони пшеничного борошна жовтіють у лужному середовищі. Тому жовтий колір дає каньсуй, а не обов'язково яйце.

Скільки каньсуй додають у тісто?

Дослідники наводять від 0,5 до 1,7 % від маси борошна; в одному з рецептів — 1 г каньсуй і 1,75 г солі на 100 г борошна.

Чи правда, що жовта локшина завжди яєчна?

Ні. Жовтий колір лужної локшини дають флавони борошна, які жовтіють у лужному середовищі після додавання каньсуй. Яйце в складі буває не завжди.

Що далі прочитати

Maruchan Ramen — Марутян Рамен (Maruchan Ramen) — серія пачкової локшини Maruchan для США з 14 смаками від курки до креветок; за словами виробника, готується за 3 хвилини.
🌾 М'яка пшениця (Triticum aestivum) — Найпоширеніший вид пшениці: з неї мелють борошно для хліба, свіжої й яєчної пасти, шпецле й локшини.
Maruchan Instant Lunch — Марутян Інстант Ланч (Maruchan Instant Lunch) — серія локшини в стаканчиках Maruchan для США: у стаканчик достатньо залити гарячу воду, смаків у серії 13.
Top Ramen — Топ Рамен (Top Ramen) — серія локшини швидкого приготування Nissin Foods, перший продукт компанії в США, що з'явився восени 1970 року; продається в пачках і мисках.
Maggi 2-Minute Noodles — Магі 2-Мінут Нудлз (Maggi 2-Minute Noodles) — класична серія локшини швидкого приготування Maggi для Індії з масала-приправою; назва обіцяє готовність за дві хвилини.

Схожі

Як роблять локшину · Страви з локшиною · Локшина швидкого приготування · Гречана локшина · Крохмальна локшина · Рисова локшина

Джерела

Усі поняття