Azjatycki makaron jajeczny
Inne nazwy: makaron jajeczny, żółty makaron jajeczny, bami
Azjatycki makaron jajeczny to makaron pszenny z jajkiem w cieście; jednego azjatyckiego standardu nie ma, a w Japonii jajko można wymienić tylko powyżej minimalnego udziału.
Azjatycki makaron jajeczny to makaron pszenny, do którego ciasta zagniata się jajko. Jednego azjatyckiego standardu nie ma, więc wszystko zależy od kraju i przepisu. Badacze makaronu pszennego rozróżniają makaron biały solony, zasadowy i jajeczny, ale w tajskim bami jajko i zasada dzielą jedno ciasto.
W Tajlandii bami (บะหมี่) według słownika Royal Institute to żółty makaron pszenny. Świeże bami robi się z mąki uniwersalnej o zawartości 10–12 % białka, wody, roztworu zasadowego, jajka i soli, czasem z żółtym barwnikiem spożywczym. Ciasto o wilgotności około 30 % rozwałkowuje się do 1,5–2 mm i kroi w paski o szerokości 4–6 mm.
W Japonii jajko nie decyduje o kategorii. Według kodeksu handlowego chukamen, makaron w stylu chińskim, to mąka pszenna z kansui. Jajko można wymienić w nazwie lub na etykiecie świeżego makaronu tylko wtedy, gdy stanowi co najmniej 5 % surowego jajka lub 1 % proszku z całych jaj w stosunku do masy mąki.
Żółty kolor nie dowodzi, że w cieście jest jajko. Flawony w mące pszennej żółkną przy zasadowym pH, dlatego makaron zasadowy jest żółty bez jajka, a kansui dodaje mu przy tym sprężystości.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Jajko jest jednym z obowiązkowych alergenów na japońskich etykietach, obok pszenicy, więc makaron jajeczny zawiera i jajko, i gluten. Jeśli unikasz jajek, szukaj ich w składzie, a nie oceniaj po kolorze makaronu.
Fakty
| Surowiec | Mąka pszenna, jajko, woda, sól |
|---|---|
| Podstawa prawna | Japonia: jajko można wymienić na świeżym makaronie od 5 % surowego jajka lub 1 % proszku jajecznego w stosunku do masy mąki |
| Białko | Tajskie bami: mąka o zawartości białka 10–12 % |
| Wilgotność | Ciasto świeżego bami: około 30 % |
| Linia domu | Świeże bami: paski o szerokości 4–6 mm |
Jak łączy się z tematem „Makaron azjatycki (noodle)”
Azjatycki makaron jajeczny → robi się z → Mąka pszenna ← robi się z ← 🍜 Makaron azjatycki
Powiązania
- Z czego się robi
- Mąka pszenna
- Należy do
- Makaron pszenny
- Podobne i różne
- Ramen, Indomie Mi Goreng
- W innych tematach
- 🥚 Jajo kurze
Najczęstsze pytania
Czym jest azjatycki makaron jajeczny?
Makaron pszenny, do którego ciasta zagniata się jajko. Jednego azjatyckiego standardu nie ma: w tajskim bami na przykład jajko jest w cieście razem z roztworem zasadowym.
Czym makaron jajeczny różni się od zasadowego?
Makaron zasadowy to mąka z zasadą, jajeczny to mąka z jajkiem, a badacze porównują osobno makaron biały solony, zasadowy i jajeczny. W jednym cieście mogą być i jajko, i zasada.
Ile jajka musi zawierać makaron w Japonii?
Żeby wymienić jajko w nazwie lub na etykiecie świeżego makaronu, potrzeba co najmniej 5 % surowego jajka lub 1 % proszku z całych jaj w stosunku do masy mąki.
Z czego robi się tajskie bami?
Z mąki pszennej, wody, roztworu zasadowego, jajka i soli, czasem z żółtym barwnikiem. Świeże bami kroi się w paski o szerokości 4–6 mm.
Czy to prawda, że makaron jest żółty od jajek?
Niekoniecznie. Flawony w mące żółkną przy zasadowym pH, dlatego makaron zasadowy jest żółty bez jajka; w Japonii chukamen definiuje kansui, a nie jajko.
Co przeczytać dalej
- 🥚 Jajo kurze — Jajo kury domowej: w makaronie daje żółty kolor, elastyczne ciasto i białko, a w UE jest wyróżniane na etykiecie jako alergen.
- Ramen — Ramen to japońskie danie z makaronu pszennego z zasadową wodą kansui w bulionie; według japońskich przepisów jego makaron należy do chūka men, czyli makaronu chińskiego.
- Indomie Mi Goreng — Indomie Mi Goreng to linia smażonego makaronu bez bulionu marki Indomie, wprowadzona w 1982 roku jako pierwszy suchy wariant marki i inspirowana indonezyjskim smażonym makaronem.
Podobne
Źródła
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Fresh Noodles (中華めん, egg thresholds)
- Royal Society of Thailand, O. Naivikul: Noodle foods and health (อาหารเส้นที่ดีต่อสุขภาพ)
- Kiszonas et al., Cereal Chemistry 2018: colour of white salted, alkaline and egg noodles (Europe PMC)
- npj Science of Food 2023: kansui and noodle colour and texture
- Consumer Affairs Agency of Japan: allergen labelling annex