Удон

Вид локшини ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 5 Оновлено: 08.11.2026

Інші назви: удон (udon), udon, санукі удон

Удон (udon) — японська товста пшенична локшина без лугу: за японськими правилами сушена локшина від 1,7 мм у діаметрі називається удон.

Удон (udon) — японська пшенична локшина без лугу. За японськими правилами свіжий удон — це пшеничне борошно, замішане з водою й нарізане або оброблене після нарізання. До цієї ж групи належать хіямугі, сомен і плоска локшина: усі вони з того самого простого тіста.

Різнить їх товщина. Сушену локшину від 1,7 мм у діаметрі називають удон, від 1,3 до 1,7 мм — хіямугі або тонким удоном, тоншу за 1,3 мм — сомен. Плоска локшина завширшки від 4,5 мм і завтовшки менше 2 мм — це хіра-мен, кішімен або хімокава. Ті самі межі діють і для локшини ручного витягування — тенобе. Японський стандарт JAS для сушеної локшини допускає борошно із зольністю до 0,4 %, крохмаль, олію для змащування, сіль, порошок матча й овочів. У тісті удону буває до 8 % солі.

Найвідоміший регіональний удон — санукі з префектури Каґава, яку називають «префектурою удону»: тут понад 600 закладів, а локшину впізнають за товщиною й формою. М'який сухий клімат Каґави підходив для пшениці, заклади удону видно вже на ширмі «Кінпіра мацурі-дзу» періоду Едо, а сьогодні префектура виводить для удону свій сорт пшениці «Санукі но юме».

Чому це важливо для вас. Удон містить пшеницю, отже глютен. На відміну від рамену, у ньому немає каньсуй, тому він білий і м'який.

Факти

Сировина	Пшеничне борошно, вода, сіль
Країна	Японія
Регіон	Санукі удон — префектура Каґава
Правова основа	Японські правила маркування сушеної локшини: діаметр від 1,7 мм

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Локшина»

Удон → роблять з → Пшеничне борошно ← роблять з ← 🍜 Локшина

Зв’язки

З чого роблять: Пшеничне борошно
Що використовують: Страви з локшиною
Традиції: Ручне витягування локшини
Входить до: Пшенична локшина
Схоже й відмінності: Сомен, Рамен, Соба, Neoguri

Часті запитання

Що таке удон (udon)?

Японська товста пшенична локшина з борошна, води й солі, без лугу. Сушену локшину від 1,7 мм у діаметрі в Японії називають удон.

Чим удон відрізняється від сомену й хіямугі?

Лише товщиною: удон — від 1,7 мм, хіямугі — від 1,3 до 1,7 мм, сомен — тонший за 1,3 мм.

Що таке санукі удон?

Удон із префектури Каґава, «префектури удону», де понад 600 закладів; його впізнають за товщиною й формою.

Чим удон відрізняється від рамену?

Удон роблять без лугу, тому він білий і м'який. Локшину для рамену замішують із каньсуй, і вона жовта й пружна.

Чи правда, що удон, хіямугі й сомен роблять із різного тіста?

Ні. За японськими правилами це одна пшенична локшина з борошна й води, а назву визначає діаметр: 1,7 мм і більше, 1,3–1,7 мм або менше 1,3 мм.

Що далі прочитати

Соба — Соба (soba) — японська локшина з гречаного борошна, зазвичай із пшеничним: щоб назватися собою, свіжа локшина в Японії має містити щонайменше 30 % гречаного борошна.
Neoguri — Неогурі (Neoguri) — лінійка локшини Nongshim з товстою локшиною в стилі удону та гострим бульйоном із морепродуктів, розроблена 1982 року.
Страви з локшиною — Страви з локшиною (noodle dishes) — страви, де локшина є основою: її заливають бульйоном, як у рамені й фо, смажать, як у пад таї й джапче, або змішують із соусом; назву страви визначає й вид локшини.
Ручне витягування локшини — Ручне витягування локшини (hand-pulled noodles) — спосіб робити локшину, розтягуючи тісто руками в нитки, а не ріжучи ножем: так готують китайську ламянь (lamian) і японську локшину тенобе (tenobe), як ручне сомен.

Схожі

Азійська яєчна локшина · Сомен · Рамен · Рамьон

Джерела

Усі поняття