🧑🤝🧑 Карачаївці й балкарці
Інші назви: карачаївці, балкарці
Споріднені тюркські народи гірських долин Північного Кавказу біля Ельбрусу; з ними пов'язують походження кефіру.
Карачаївці й балкарці — споріднені тюркські народи гірських долин Північного Кавказу біля підніжжя Ельбрусу. Їхнє традиційне господарство — гірське скотарство із сезонними перегонами овець і корів на альпійські пасовища.
Із цими народами пов’язують походження кефіру. За місцевою традицією, кефірні грибки — щільні грудочки, у яких разом живуть молочнокислі бактерії та дріжджі, — передавалися в родинах із покоління в покоління й цінувалися як родинний скарб. Молоко заквашували в бурдюках зі шкур або в дерев’яних посудинах, час від часу перемішуючи. Місцева назва кефіру — гипи айран.
Сьогодні кефір роблять по всьому світу, але науковці зазначають, що заводські продукти часто відрізняються від кефіру на традиційних грибках. Тому зразки з Північного Кавказу досліджують, щоб зрозуміти походження цієї закваски. Карачаївці й балкарці відомі також айраном, сирами й топленим маслом.
Що входить
- Традиційні продукти
Як пов’язано з молоком
🧑🤝🧑 Карачаївці й балкарці ← у народу ← 🥛 Кефір → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
Часті запитання
Хто винайшов кефір?
Його походження пов’язують із горянами Північного Кавказу — передусім карачаївцями й балкарцями.
Що таке кефірні грибки?
Грудочки, у яких у симбіозі живуть молочнокислі бактерії та дріжджі; вони заквашують молоко в кефір.
Як кефір називають карачаївці й балкарці?
Гипи айран.