🧑🤝🧑 Karatschaier und Balkaren
Verwandte Turkvölker in den Bergtälern des Nordkaukasus am Elbrus; mit ihnen wird der Ursprung des Kefirs verbunden.
Die Karatschaier und Balkaren sind verwandte Turkvölker in den Bergtälern des Nordkaukasus am Fuß des Elbrus. Ihre traditionelle Lebensgrundlage ist die Hirtenwirtschaft im Gebirge mit saisonalem Treiben von Schafen und Rindern auf die Almen.
Diese Völker stehen in Verbindung mit der Herkunft des Kefirs. Nach örtlicher Überlieferung wurden Kefirknöllchen – feste Klumpen, in denen Milchsäurebakterien und Hefen zusammenleben – von Generation zu Generation in den Familien weitergegeben und als Familienerbstück gehütet. Die Milch wurde in Hautbeuteln oder Holzgefäßen vergoren und von Zeit zu Zeit umgerührt. Der örtliche Name für Kefir ist Gypy Ayran.
Heute wird Kefir überall auf der Welt hergestellt, doch Wissenschaftler stellen fest, dass Fabrikprodukte oft anders sind als Kefir, der mit traditionellen Knöllchen hergestellt wird. Deshalb werden Proben aus dem Nordkaukasus untersucht, um die Herkunft dieser Kultur zu verstehen. Die Karatschaier und Balkaren sind außerdem für Ayran, Käse und Butterschmalz bekannt.
Was dazugehört
- Traditionelle Produkte
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧑🤝🧑 Karatschaier und Balkaren ← bei ← 🥛 Kefir → aus → 🥛 Milch
Verbindungen
- Wo sie leben
- 🌍 Kaukasus
- Traditionelle Produkte
- 🥛 Kefir
Häufige Fragen
Wer hat den Kefir erfunden?
Seine Herkunft wird mit den Bergbewohnern des Nordkaukasus in Verbindung gebracht, vor allem den Karatschaiern und Balkaren.
Was sind Kefirknöllchen?
Klumpen, in denen Milchsäurebakterien und Hefen in Symbiose leben; sie vergären Milch zu Kefir.
Wie nennen die Karatschaier und Balkaren Kefir?
Gypy Ayran.