🍶 Айран

Айран — прохолодний кисломолочний напій, поширений у тюркських, кавказьких і балканських народів, а також на Близькому Сході та в Центральній Азії. Класичний варіант: густий кисломолочний продукт (йогурт, катик) розмішують або збивають із холодною водою та сіллю до однорідної пінистої маси. Іноді додають м’яту чи іншу зелень, існують і газовані різновиди.

Тюркські народи п’ють айран близько тисячі років. У Туреччині його вважають національним напоєм, його подають у більшості ресторанів Болгарії. Водночас у низці областей (на Алтаї, у казахів, башкирів, ногайців, у горах Кавказу) айраном називають самостійний кисломолочний напій, сквашений без розведення, і рецепти дуже різняться.

Від ласі айран відрізняється тим, що майже завжди солоний і рідкий; від кефіру — тим, що для нього не потрібні кефірні грибки і його, як правило, роблять на основі йогурту. Айран п’ють до м’яса, шашлику, випічки та в спеку; розведений айран — основа холодних супів, наприклад турецького джаджика.