🌍 Регіони світу

Регіони світу — розділ про те, як відрізняються молочні традиції в різних частинах світу. Молочні традиції дуже різняться за регіонами, бо в кожному з них доять своїх тварин і роблять свої продукти. За даними FAO, у розвинених країнах майже все молоко — коров’яче, тоді як в Азії на інших тварин припадає близько 38% молока, а в Африці — близько 22%. Найбільше зростання виробництва з 1970-х років, за даними FAO, відбулося в Південній Азії, а Індія сьогодні — найбільший виробник молока у світі, близько 22% світового обсягу.

У Південній Азії головна молочна тварина — буйволиця, а основні продукти — гхі, дахі, панір і солодощі з увареного молока. У степах Центральної Азії та Монголії п’ють кумис із кобилячого молока та шубат із верблюжого, у високогір’ї Тибету — чай з маслом яка. На Близькому Сході й у Північній Африці поширене молоко кіз, овець і верблюдів, а в Середземномор’ї — овечі й козячі сири. У Північній Європі історично багато п’ють свіжого молока й кисломолочних продуктів.

Із регіональними традиціями пов’язана й генетика: здатність дорослих перетравлювати лактозу найпоширеніша в нащадків давніх скотарів, особливо на північному заході Європи, а у Східній Азії та багатьох районах Африки трапляється рідше. Тому в одних регіонах більше п’ють свіжого молока, а в інших — кисломолочних продуктів і сирів.