🧑🤝🧑 Karachay e balcari
Popoli del Caucaso settentrionale ai quali si attribuisce l'origine del kefir.
I karachay e i balcari sono popoli turcofoni affini che vivono nelle valli montane del Caucaso settentrionale, ai piedi del monte Elbrus. Il loro sostentamento tradizionale è la pastorizia di montagna, con la transumanza stagionale di pecore e bovini verso gli alpeggi.
Questi popoli sono legati all’origine del kefir. Secondo la tradizione locale, i grani di kefir — grumi compatti in cui convivono batteri lattici e lieviti — venivano tramandati di famiglia in famiglia e custoditi come un bene prezioso. Il latte veniva fermentato in otri di pelle o in recipienti di legno e di tanto in tanto rimescolato. Il nome locale del kefir è gypy ayran.
Oggi il kefir si produce in tutto il mondo, ma gli scienziati osservano che i prodotti industriali spesso differiscono dal kefir preparato con i grani tradizionali. Per questo si studiano i campioni del Caucaso settentrionale, per capire da dove provenga questa cultura. I karachay e i balcari sono noti anche per l’ayran, i formaggi e il burro chiarificato.
Cosa comprende
- Prodotti tradizionali
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Karachay e balcari ← presso ← 🥛 Kefir → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
Domande frequenti
Chi ha inventato il kefir?
La sua origine è legata alle popolazioni montane del Caucaso settentrionale, soprattutto ai karachay e ai balcari.
Che cosa sono i grani di kefir?
Grumi in cui batteri lattici e lieviti vivono in simbiosi; fermentano il latte trasformandolo in kefir.
Come chiamano il kefir i karachay e i balcari?
Gypy ayran.