🧑🤝🧑 Karaczajowie i Bałkarzy
Pokrewne ludy tureckie z górskich dolin Kaukazu Północnego u stóp Elbrusu; wiąże się z nimi pochodzenie kefiru.
Karaczajowie i Bałkarzy to pokrewne ludy tureckie z górskich dolin Kaukazu Północnego, u stóp góry Elbrus. Ich tradycyjnym źródłem utrzymania jest pasterstwo górskie, z sezonowym przeganianiem owiec i bydła na pastwiska wysokogórskie.
Ludy te wiąże się z pochodzeniem kefiru. Według lokalnej tradycji ziarenka kefiru — zbite grudki, w których współżyją bakterie kwasu mlekowego i drożdże — przekazywano w rodzinach z pokolenia na pokolenie i traktowano jako rodzinną pamiątkę. Mleko fermentowano w skórzanych workach lub drewnianych naczyniach i od czasu do czasu mieszano. Lokalna nazwa kefiru to gypy ajran.
Dziś kefir wytwarza się na całym świecie, ale naukowcy zauważają, że produkty fabryczne często różnią się od kefiru robionego z tradycyjnych ziarenek. Dlatego bada się próbki z Kaukazu Północnego, by zrozumieć, skąd pochodzi ta kultura. Karaczajowie i Bałkarzy znani są też z ajranu, serów i masła klarowanego.
Co obejmuje
- Produkty tradycyjne
Jak łączy się z mlekiem
🧑🤝🧑 Karaczajowie i Bałkarzy ← u ludu ← 🥛 Kefir → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
Najczęstsze pytania
Kto wynalazł kefir?
Jego pochodzenie wiąże się z mieszkańcami gór Kaukazu Północnego, przede wszystkim z Karaczajami i Bałkarami.
Czym są ziarenka kefiru?
Grudki, w których współżyją bakterie kwasu mlekowego i drożdże; fermentują mleko w kefir.
Jak Karaczajowie i Bałkarzy nazywają kefir?
Gypy ajran.