🧑‍🤝‍🧑 Вірмени

Вірмени — один із давніх народів Вірменського нагір’я, де скотарство на гірських пасовищах поєднувалося із землеробством у долинах. Молочні продукти тут — частина щоденної їжі.

Мацун (мацоні) — густе кисле молоко — головний кисломолочний продукт. З нього готують тан — освіжальний напій із мацуну, розведеного водою, зазвичай із сіллю; його п’ють у спеку й подають до м’яса. Мацун додають у супи: відомий спас — теплий суп із мацуну з пшеничним зерном і зеленню. Роблять також сири — наприклад, розсільний лорі та овечий сир мотал із травами.

Мацун — спільний продукт Вірменії та Грузії, і науковці, які порівнювали його зразки з обох країн, з’ясували, що смак і мікроби залежать від району та виду молока. Домашні закваски передають у родинах.