🧑🤝🧑 Carachais e balcários
Povos turcos aparentados dos vales do Cáucaso Norte, junto ao Elbrus; atribui-se-lhes a origem do kefir.
Os karachais e os balcários são povos turcos aparentados, dos vales montanhosos do Cáucaso Norte, ao pé do monte Elbrus. O seu modo de vida tradicional é a pastorícia de montanha, com a transumância sazonal de ovelhas e gado bovino para as pastagens alpinas.
Estes povos estão ligados à origem do kefir. Segundo a tradição local, os grãos de kefir — aglomerados firmes onde vivem em simbiose bactérias lácticas e leveduras — transmitiam-se de geração em geração nas famílias e eram guardados como herança. O leite fermentava em sacos de pele ou em recipientes de madeira e era mexido de tempos a tempos. O nome local do kefir é gypy ayran.
Hoje o kefir faz-se em todo o mundo, mas os cientistas observam que os produtos industriais diferem muitas vezes do kefir feito com grãos tradicionais. Por isso se estudam amostras do Cáucaso Norte para perceber de onde vem esta cultura. Os karachais e os balcários são também conhecidos pelo ayran, pelos queijos e pela manteiga clarificada.
O que inclui
- Produtos tradicionais
Como se relaciona com o leite
🧑🤝🧑 Carachais e balcários ← entre ← 🥛 Kefir → feito de → 🥛 Leite
Conexões
Perguntas frequentes
Quem inventou o kefir?
A sua origem está ligada aos povos das montanhas do Cáucaso Norte, sobretudo os karachais e os balcários.
O que são os grãos de kefir?
Aglomerados em que bactérias lácticas e leveduras vivem em simbiose; fermentam o leite e transformam-no em kefir.
Como chamam os karachais e os balcários ao kefir?
Gypy ayran.