🥃 Халиско (Jalisco)
Штат на западе Мексики, где лежит городок Текила: все 125 его муниципалитетов входят в зону наименования происхождения «Tequila» вместе с частями ещё четырёх штатов.
Халиско (Jalisco) — штат на западе Мексики со столицей в Гвадалахаре, родина текилы. Напиток назван по городку Текила в этом штате, а все 125 муниципалитетов Халиско входят в зону наименования происхождения «Tequila». Здесь растут поля голубой агавы, из сердцевин которой перегоняют текилу.
Защищённое наименование. По данным Регуляторного совета текилы (CRT), общую декларацию о защите наименования опубликовали в официальном вестнике Мексики 9 декабря 1974 года. Территория охватывает 181 муниципалитет в пяти штатах: весь Халиско и части Мичоакана, Гуанахуато, Наярита и Тамаулипаса. Значит, текилу делают не только в Халиско, но именно он полностью входит в зону.
Агава и производство. Мексиканский стандарт NOM-006-SCFI-2012 разрешает для текилы только Agave tequilana Weber, голубой сорт, выращенный на территории наименования. Процесс начинается с химы: растение срезают с корня и обрезают листья до сердцевины, пиньи. Затем сердцевины запекают в печах или автоклавах, сбраживают и перегоняют; готовая текила имеет крепость 35–55 % об.
Ландшафт и объёмы. Поля агавы и старые винокурни вокруг городков Текила, Аматитан и Эль-Ареналь в 2006 году внесли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО как Paisaje Agavero. По данным Expansión, в 2023 году выпустили 427,2 млн литров текилы, из них 264,8 млн литров ушли на экспорт.
Почему это важно для вас. Слово «Jalisco» на этикетке указывает штат, но защищённое наименование — «Tequila», и его гарантирует сертификация CRT, а не упоминание штата. Мескаль — отдельное наименование со своей территорией и правилами. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Правовая основа | Общая декларация о защите наименования «Tequila» (официальный вестник Мексики, 9.12.1974); NOM-006-SCFI-2012 |
|---|---|
| Сырьё | Agave tequilana Weber, голубой сорт, выращенный на территории наименования |
| Крепость (% об.) | текила — 35–55 % об. |
Что входит
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Халиско (Jalisco) → вид → 🌵 Агава: текила и мескаль → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🥃 Horno (Орно)
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье
- Связано с
- 🥃 Paisaje Agavero (Агавовый ландшафт Текилы), 🌵 Текила, 🥃 Голубая агава, 🌍 Латинская Америка, 🥃 Tahona (Тахона), 🥃 Raicilla (Райсилья)
- Входит в
- 🌵 Агава: текила и мескаль
- Похожее и различия
- 🌵 Мескаль, 🥃 Los Altos de Jalisco (Лос-Альтос-де-Халиско), 🥃 Los Altos de Jalisco (Лос-Альтос-де-Халиско), 🥃 Химадор (Jimador), 🥃 Химадор (Jimador)
Частые вопросы
Правда ли, что текилу делают только в Халиско?
Нет. Зона наименования «Tequila» охватывает 181 муниципалитет в пяти штатах: весь Халиско и части Мичоакана, Гуанахуато, Наярита и Тамаулипаса.
Почему текила связана именно с Халиско?
Напиток назван по городку Текила в Халиско, и только этот штат полностью входит в зону наименования происхождения.
Из какой агавы делают текилу в Халиско?
Только из Agave tequilana Weber, голубого сорта, выращенного на территории наименования; это требование стандарта NOM-006-SCFI-2012.
С какого времени защищено название «Tequila»?
Общую декларацию о защите опубликовали в официальном вестнике Мексики 9 декабря 1974 года; соответствие проверяет Регуляторный совет текилы.
Что такое Paisaje Agavero?
Агавовый ландшафт вокруг городков Текила, Аматитан и Эль-Ареналь в Халиско с полями агавы и старыми винокурнями; в 2006 году его внесли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🌍 Латинская Америка — Регион от Мексики до юга Южной Америки: около 9 % мирового молока, дульсе де лече и свежие сыры, вина Аргентины и Чили, оливки.
- 🥃 Los Altos de Jalisco (Лос-Альтос-де-Халиско) — Высокогорный район на востоке Халиско вокруг Аранды: красные железистые почвы, около 2000 м над уровнем моря; здесь выращивают около 70 % голубой агавы для текилы.
- 🥃 Химадор (Jimador) — Работник, который вручную собирает агаву для текилы и мескаля: инструментом коа срезает растение от корня и обрезает листья до пиньи; этот этап называется хима.
- 🥃 Paisaje Agavero (Агавовый ландшафт Текилы) — Культурный ландшафт ЮНЕСКО (2006) в Халиско, Мексика: 34 658 га полей голубой агавы, города Текила, Аматитан и Эль-Ареналь и их старые винокурни.
Источники
- Consejo Regulador del Tequila: Appellation of Origin — General Declaration of Protection published in the Official Gazette 9.12.1974; territory of 181 municipalities in Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit and Tamaulipas; only blue agave (Agave tequilana Weber)
- NOM-006-SCFI-2012, Alcoholic Beverages — Tequila — Specifications (English text, CRT): 4.2 only Agave tequilana Weber blue variety from the Declaration territory; 4.20 'jima' — cutting the plant from the soil and trimming the leaves to obtain the 'piña'; stages jima, hydrolysis, extraction, formulation (51 % agave sugars), fermentation, distillation; Table 1 — 35–55 % alc. vol.
- Expansión, 20.04.2024: El tequila celebra 50 años de obtener la denominación de origen — 181 municipalities in five states (125 in Jalisco); production 2023 — 427.2 million litres (2022 — 470.4), exports 2023 — 264.8 million litres
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)