🥃 Jalisco

Jalisco ist ein Bundesstaat im Westen Mexikos mit der Hauptstadt Guadalajara, der Heimat des Tequila. Der Brand ist nach dem Ort Tequila in diesem Staat benannt, und alle 125 Gemeinden Jaliscos gehören zur Ursprungsbezeichnung „Tequila“. Hier wachsen Felder der Blauen Agave, aus deren Herzen der Tequila destilliert wird.

Geschützter Name. Laut dem Regulierungsrat für Tequila (CRT) wurde die allgemeine Schutzerklärung am 9. Dezember 1974 im mexikanischen Amtsblatt veröffentlicht. Das Gebiet umfasst 181 Gemeinden in fünf Staaten: ganz Jalisco sowie Teile von Michoacán, Guanajuato, Nayarit und Tamaulipas. Tequila wird also nicht nur in Jalisco hergestellt, doch nur Jalisco liegt vollständig innerhalb der Zone.

Agave und Herstellung. Die mexikanische Norm NOM-006-SCFI-2012 lässt für Tequila nur Agave tequilana Weber zu, die blaue Sorte aus dem Gebiet der Bezeichnung. Der Prozess beginnt mit der Jima: Die Pflanze wird vom Boden getrennt und die Blätter bis zum Kern, der Piña, abgeschnitten. Die Herzen werden danach in Ziegelöfen oder Autoklaven gegart, vergoren und destilliert; der fertige Tequila hat 35–55 % Vol.

Landschaft und Mengen. Die Agavenfelder und alten Brennereien rund um die Orte Tequila, Amatitán und El Arenal wurden 2006 als Paisaje Agavero in die UNESCO-Welterbeliste aufgenommen. Laut Expansión wurden 2023 427,2 Millionen Liter Tequila erzeugt, davon 264,8 Millionen Liter exportiert.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „Jalisco“ auf dem Etikett nennt den Staat, geschützt ist aber die Bezeichnung „Tequila“, die durch die CRT-Zertifizierung garantiert wird und nicht durch die Nennung des Staates. Mezcal ist ein eigener Name mit eigenem Gebiet und eigenen Regeln. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.