🥃 Jalisco

Jalisco è uno stato dell’ovest del Messico, con capitale Guadalajara, culla della tequila. La bevanda prende il nome dalla cittadina di Tequila, in questo stato, e tutti i 125 comuni del Jalisco rientrano nella denominazione d’origine «Tequila». Qui crescono i campi di agave blu, dai cui cuori si distilla la tequila.

Nome tutelato. Secondo il Consiglio regolatore della tequila (CRT), la dichiarazione generale di tutela è stata pubblicata nella Gazzetta ufficiale messicana il 9 dicembre 1974. Il territorio comprende 181 comuni in cinque stati: tutto il Jalisco e parti di Michoacán, Guanajuato, Nayarit e Tamaulipas. Quindi la tequila non si produce solo nel Jalisco, ma il Jalisco è l’unico stato interamente compreso nella zona.

Agave e produzione. La norma messicana NOM-006-SCFI-2012 ammette per la tequila solo l’Agave tequilana Weber, la varietà blu coltivata nel territorio della denominazione. Il processo inizia con la jima: la pianta viene staccata dal terreno e le foglie si tagliano fino al cuore, la piña. I cuori vengono poi cotti in forni di mattoni o in autoclavi, fermentati e distillati; la tequila finita ha 35–55 % vol.

Paesaggio e volumi. I campi di agave e le antiche distillerie intorno alle cittadine di Tequila, Amatitán ed El Arenal sono stati iscritti nel 2006 nella lista del Patrimonio mondiale dell’UNESCO come Paisaje Agavero. Secondo Expansión, nel 2023 sono stati prodotti 427,2 milioni di litri di tequila, di cui 264,8 milioni esportati.

Perché è importante per lei. La parola «Jalisco» sull’etichetta indica lo stato, ma il nome tutelato è «Tequila», garantito dalla certificazione del CRT e non dalla menzione dello stato. Il mezcal è un nome a sé, con un proprio territorio e proprie regole. L’OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro.