🥃 Jalisco

Jalisco é um estado do oeste do México, com capital em Guadalajara, berço da tequila. A bebida recebe o nome da cidade de Tequila, neste estado, e todos os 125 municípios de Jalisco pertencem à denominação de origem «Tequila». Aqui crescem campos de agave azul, de cujos corações se destila a tequila.

Nome protegido. Segundo o Conselho Regulador da Tequila (CRT), a declaração geral de proteção foi publicada no Diário Oficial do México em 9 de dezembro de 1974. O território abrange 181 municípios em cinco estados: todo o Jalisco e partes de Michoacán, Guanajuato, Nayarit e Tamaulipas. Portanto, a tequila não é feita só em Jalisco, mas Jalisco é o único estado totalmente incluído na zona.

Agave e produção. A norma mexicana NOM-006-SCFI-2012 permite para a tequila apenas o Agave tequilana Weber, a variedade azul cultivada no território da denominação. O processo começa com a jima: a planta é arrancada do solo e as folhas são aparadas até o centro, a piña. Depois os corações são cozidos em fornos de tijolo ou autoclaves, fermentados e destilados; a tequila pronta tem 35–55% vol.

Paisagem e volumes. Os campos de agave e as antigas destilarias em torno das cidades de Tequila, Amatitán e El Arenal foram incluídos em 2006 na lista do Patrimônio Mundial da UNESCO como Paisaje Agavero. Segundo a Expansión, em 2023 foram produzidos 427,2 milhões de litros de tequila, dos quais 264,8 milhões foram exportados.

Por que isso importa para você. A palavra «Jalisco» no rótulo indica o estado, mas o nome protegido é «Tequila», garantido pela certificação do CRT e não pela menção do estado. O mezcal é um nome à parte, com território e regras próprios. A OMS lembra que não existe nível de consumo de álcool seguro.