🥃 Jalisco
Stan na zachodzie Meksyku z miasteczkiem Tequila: wszystkie 125 jego gmin leży na obszarze chronionej nazwy pochodzenia „Tequila”, obok części czterech innych stanów.
Jalisco to stan na zachodzie Meksyku ze stolicą w Guadalajarze, ojczyzna tequili. Napój wziął nazwę od miasteczka Tequila w tym stanie, a wszystkie 125 gmin Jalisco należy do obszaru nazwy pochodzenia „Tequila”. Rosną tu pola niebieskiej agawy, z której serc destyluje się tequilę.
Chroniona nazwa. Według Rady Regulacyjnej Tequili (CRT) generalną deklarację ochrony nazwy opublikowano w meksykańskim dzienniku urzędowym 9 grudnia 1974 roku. Obszar obejmuje 181 gmin w pięciu stanach: całe Jalisco oraz części Michoacán, Guanajuato, Nayarit i Tamaulipas. Tequilę produkuje się więc nie tylko w Jalisco, ale tylko ten stan leży w strefie w całości.
Agawa i produkcja. Meksykańska norma NOM-006-SCFI-2012 dopuszcza do tequili wyłącznie Agave tequilana Weber, odmianę niebieską, uprawianą na obszarze nazwy. Proces zaczyna się od jimy: roślinę odcina się od korzenia i obcina liście aż do serca, zwanego piñą. Następnie serca piecze się w piecach murowanych lub autoklawach, fermentuje i destyluje; moc gotowej tequili wynosi 35–55 % obj.
Krajobraz i wolumen. Pola agawy i dawne gorzelnie wokół miejscowości Tequila, Amatitán i El Arenal wpisano w 2006 roku na Listę światowego dziedzictwa UNESCO jako Paisaje Agavero. Według Expansión w 2023 roku wyprodukowano 427,2 mln litrów tequili, z czego 264,8 mln litrów trafiło na eksport.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Słowo „Jalisco” na etykiecie wskazuje stan, ale chronioną nazwą jest właśnie „Tequila”, a gwarantuje ją certyfikacja CRT, nie wzmianka o stanie. Mezcal to osobna nazwa z własnym obszarem i przepisami. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | Generalna deklaracja ochrony nazwy „Tequila” (meksykański dziennik urzędowy, 9.12.1974); NOM-006-SCFI-2012 |
|---|---|
| Surowiec | Agave tequilana Weber, odmiana niebieska, uprawiana na obszarze nazwy |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | tequila — 35–55 % obj. |
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Jalisco → rodzaj → 🌵 Agawa: tequila i mezcal → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🥃 Horno
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie
- Związane z
- 🥃 Paisaje Agavero
- Należy do
- 🌵 Agawa: tequila i mezcal
- Powiązane z
- 🌵 Tequila, 🥃 Agawa niebieska, 🌍 Ameryka Łacińska, 🥃 Tahona, 🥃 Raicilla
- Podobne i różne
- 🌵 Mezcal, 🥃 Los Altos de Jalisco, 🥃 Los Altos de Jalisco, 🥃 Jimador, 🥃 Jimador
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że tequilę robi się tylko w Jalisco?
Nie. Obszar nazwy „Tequila” obejmuje 181 gmin w pięciu stanach: całe Jalisco oraz części Michoacán, Guanajuato, Nayarit i Tamaulipas.
Dlaczego tequila kojarzy się właśnie z Jalisco?
Napój wziął nazwę od miasteczka Tequila w Jalisco i tylko ten stan w całości należy do obszaru nazwy pochodzenia.
Z jakiej agawy robi się tequilę w Jalisco?
Wyłącznie z Agave tequilana Weber, odmiany niebieskiej, uprawianej na obszarze nazwy; wymaga tego norma NOM-006-SCFI-2012.
Od kiedy nazwa „Tequila” jest chroniona?
Generalną deklarację ochrony opublikowano w meksykańskim dzienniku urzędowym 9 grudnia 1974 roku; zgodność sprawdza Rada Regulacyjna Tequili.
Czym jest Paisaje Agavero?
To krajobraz agawowy wokół miejscowości Tequila, Amatitán i El Arenal w Jalisco, z polami agawy i dawnymi gorzelniami; w 2006 roku wpisano go na Listę światowego dziedzictwa UNESCO.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Agawa niebieska — Agave tequilana Weber, odmiana azul — jedyna agawa do tequili: w kategorii „Tequila” co najmniej 51 % cukrów z niej, w „100 % de agave” — wszystkie.
- 🌍 Ameryka Łacińska — Region od Meksyku po południe Ameryki Południowej: około 9 % światowego mleka, dulce de leche i świeże sery, wina Argentyny i Chile, oliwki.
- 🥃 Jimador — Robotnik zbierający ręcznie agawę do tequili i mezcalu: narzędziem koa odcina roślinę od korzenia i obcina liście do serca-piñi; ten etap nazywa się jima.
- 🥃 Paisaje Agavero — Krajobraz kulturowy UNESCO (2006) w Jalisco w Meksyku: 34 658 ha pól agawy niebieskiej, miasta Tequila, Amatitán i El Arenal oraz ich dawne gorzelnie.
Źródła
- Consejo Regulador del Tequila: Appellation of Origin — General Declaration of Protection published in the Official Gazette 9.12.1974; territory of 181 municipalities in Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit and Tamaulipas; only blue agave (Agave tequilana Weber)
- NOM-006-SCFI-2012, Alcoholic Beverages — Tequila — Specifications (English text, CRT): 4.2 only Agave tequilana Weber blue variety from the Declaration territory; 4.20 'jima' — cutting the plant from the soil and trimming the leaves to obtain the 'piña'; stages jima, hydrolysis, extraction, formulation (51 % agave sugars), fermentation, distillation; Table 1 — 35–55 % alc. vol.
- Expansión, 20.04.2024: El tequila celebra 50 años de obtener la denominación de origen — 181 municipalities in five states (125 in Jalisco); production 2023 — 427.2 million litres (2022 — 470.4), exports 2023 — 264.8 million litres
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)