Пассателлі (passatelli)
Інші назви: пассателлі, пасателі, пассатіні, passatini
Свіжа паста з Романьї: циліндри завтовшки близько 4–5 мм і завдовжки 8–10 см із черствого тертого хліба, пармиджано реджано, яєць і спецій, продавлені крізь дірчасте залізо й традиційно подані в бульйоні.
Пассателлі (passatelli) — традиційна паста Романьї: зморшкуваті жовтуваті циліндри з черствого тертого хліба, пармиджано реджано, яєць і спецій. Регіон Емілія-Романья включає їх до переліку традиційних агропродовольчих продуктів (PAT); територія виробництва — провінція Форлі-Чезена та вся Романья.
Інгредієнти замішують у щільне тісто й продавлюють крізь «е фер» — увігнуте залізне пристосування з отворами та двома ручками, схоже на прес для картоплі; сьогодні його часто замінює прес для картоплі. Виходять циліндри діаметром близько 4–5 мм і довжиною 8–10 см. Назва походить від того, як тісто проходить крізь отвори пристосування.
За даними регіону, до маси входять черствий тертий хліб, пармиджано реджано DOP, яйця, мускатний горіх і цедра лимона. Хліба й сиру має бути порівну; у заможніших родинах клали більше пармиджано, у бідніших — більше хліба.
Пассателлі традиційно подають у бульйоні як святковий суп на Великдень, Вознесіння, хрестини, конфірмації та весілля; на Різдво їх замінювали каппеллетті в бульйоні. Популярні й сухі варіанти.
Факти
| Сировина | Черствий тертий хліб, пармиджано реджано, яйця, спеції (мускатний горіх, цедра лимона) |
|---|---|
| Регіон | Романья (провінція Форлі-Чезена та вся Романья) |
| Призначення | Традиційно в бульйоні; також сухі |
Як пов’язано з темою «Паста»
Пассателлі (passatelli) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- 🥚 Куряче яйце, Пшеничне борошно
- Входить до
- Свіжа паста
- Схоже й відмінності
- Ньокі (gnocchi)
- У інших темах
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)
Часті запитання
З чого роблять пассателлі?
З черствого тертого хліба, пармиджано реджано, яєць і спецій; регіон називає мускатний горіх і цедру лимона.
Що таке «е фер»?
Увігнуте залізне пристосування з отворами та двома ручками, схоже на прес для картоплі, крізь яке продавлюють тісто; часто його замінює прес для картоплі.
Як подають пассателлі?
Традиційно в бульйоні, як святковий суп; популярні й сухі варіанти.
Що далі прочитати
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.
- Ньокі (gnocchi) — Італійські галушки, традиційно з картоплі й м'якого пшеничного борошна; тісто, розмір і форма в різних регіонах різні.
- Пшеничне борошно — Тонко змелене зерно м'якої пшениці: з нього в Італії роблять свіжу й яєчну пасту вдома, а в Німеччині — шпецле.
Схожі
Корцетті (corzetti) · Тестаролі (testaroli) · Біголі (bigoli) · Трокколі (troccoli) · Пічі (pici) · Капунті (capunti)
Джерела
- Regione Emilia-Romagna — Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd (PAT)
- Regione Emilia-Romagna — Asciutti o in brodo, basta che siano passatelli (2024)