Пічі (pici)
Інші назви: піччі, пінчі, pinci
Товста нерівна паста типу спагеті з борошна й води, ручного або машинного розкочування (від 3 мм у діаметрі); традиційний продукт Тоскани.
Пічі — товста паста, схожа на спагеті. За карткою Регіону Тоскана (перелік традиційних агропродуктів), пічі ручної роботи шорсткі й нерівні, машинні — однорідніші й не тонші за 3 мм у діаметрі.
Традиційні інгредієнти — борошно, вода й сіль; у свіжі пічі додають ще оливкову олію extra virgin, а для щільнішої текстури можна додати яйце (одне на кг борошна). Спочатку їх робили лише з борошна й води — проста селянська страва. У провінції Сєна в традиційному рецепті борошно з м'якої пшениці, а не семола. Ручні пічі розкочують руками на дерев'яній дошці й варять у киплячій воді близько 5 хвилин; сухі роблять лише з семоли твердої пшениці й води.
Картка називає основним районом виробництва провінції Сєна, Гроссето, Ареццо, Піза й Пістойя; навколо Монтальчіно цю пасту називають pinci. Варіант з Монтополі-Вальдарно, pici a parabola, — нитки товщиною близько 3 мм, висушені у формі відкритої параболи; їх роблять з 1860 року.
Пічі подають як першу страву з м'ясними або овочевими соусами. Картка називає раґу, томатний соус, часник (aglione), олію з перцем чілі, качиний соус і cacio e pepe.
Факти
| Сировина | Борошно, вода, сіль (у свіжі також оливкова олія) |
|---|---|
| Регіон | Тоскана: Сєна, Гроссето, Ареццо, Піза, Пістойя |
| Тривалість | Близько 5 хв (ручні) |
| Призначення | М'ясні й овочеві соуси, cacio e pepe |
Що входить
Як пов’язано з темою «Паста»
Пічі (pici) → пов'язане → 🫒 Оливкова олія ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Де використовують
- 🧄 Пічі з альйоне (pici all'aglione), 🍝 Качо е пепе (cacio e pepe)
- Що містить
- Пшеничне борошно, 🌾 М'яка пшениця (Triticum aestivum)
- Входить до
- Свіжа паста, Суха паста з твердої пшениці
- Схоже й відмінності
- Біголі (bigoli), Спагеті (spaghetti), Спагеттоні (spaghettoni)
- У інших темах
- 🧀 Пекоріно (pecorino), 🫒 Оливкова олія
Часті запитання
З чого роблять пічі?
Традиційно з борошна, води й солі; у свіжі додають оливкову олію extra virgin, іноді ще й яйце (картка Регіону Тоскана).
Скільки варять ручні пічі?
Близько 5 хвилин у киплячій воді за карткою Регіону Тоскана.
З чим подають пічі?
З м'ясними або овочевими соусами; у картці названі раґу, томат, aglione, олія з перцем чілі, качиний соус і cacio e pepe.
Рецепти
Що далі прочитати
- Пшеничне борошно — Тонко змелене зерно м'якої пшениці: з нього в Італії роблять свіжу й яєчну пасту вдома, а в Німеччині — шпецле.
- 🧄 Пічі з альйоне (pici all'aglione) — Тосканська перша страва: товсті ручні пічі в соусі з томатів, повільно протушкованих на оливковій олії з великою кількістю часнику або альйоне з Валь-ді-К'яни.
- Біголі (bigoli) — Товста довга паста з Венето, дуже схожа на товсті спагеті, з шорсткою поверхнею; традиційно її продавлюють крізь бронзову фільєру ручним пресом біголаро.
- 🧀 Пекоріно (pecorino) — Італійські сири з овечого молока — від м'якого молодого до твердого солоного; найвідоміший — пекоріно романо.
- 🌾 М'яка пшениця (Triticum aestivum) — Найпоширеніший вид пшениці: з неї мелють борошно для хліба, свіжої й яєчної пасти, шпецле й локшини.
Схожі
Тестаролі (testaroli) · Біголі (bigoli) · Корцетті (corzetti) · Бузіате (busiate) · Філєя (fileja) · Пассателлі (passatelli)