Passatelli

Passatelli sind eine traditionelle Pasta der Romagna: runzlige, gelbliche Zylinder aus geriebenem altem Brot, Parmigiano Reggiano, Eiern und Gewürzen. Die Region Emilia-Romagna führt sie unter ihren traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukten (PAT); Herstellungsgebiet sind die Provinz Forlì-Cesena und die gesamte Romagna.

Die Zutaten werden zu einem festen Teig verknetet, der durch das „e fer“ gedrückt wird, ein gewölbtes Eisenwerkzeug mit Löchern und zwei Griffen, ähnlich einem Kartoffelstampfer; heute ersetzt es oft ein Kartoffelstampfer. So entstehen Zylinder von etwa 4–5 mm Durchmesser und 8–10 cm Länge. Der Name kommt daher, dass der Teig durch die Löcher des Werkzeugs gedrückt wird.

Laut der Region besteht die Masse aus geriebenem altem Brot, Parmigiano Reggiano g. U., Eiern, Muskat und Zitronenschale. Brot und Käse sollten zu gleichen Teilen enthalten sein; wohlhabende Haushalte nahmen mehr Parmigiano, ärmere mehr Brot.

Passatelli werden traditionell in Brühe serviert, als festliche Suppe zu Anlässen wie Ostern, Christi Himmelfahrt, Taufen, Firmungen und Hochzeiten; an Weihnachten traten Cappelletti in Brühe an ihre Stelle. Auch trockene Varianten sind beliebt.