Ньокі (gnocchi)

Вид пасти ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 2 Оновлено: 27.10.2026

Інші назви: ньоккі, ньоки, картопляні ньокі, gnocchi

Італійські галушки, традиційно з картоплі й м'якого пшеничного борошна; тісто, розмір і форма в різних регіонах різні.

Ньокі (gnocchi) — типова страва італійської кулінарної традиції. У різних регіонах вони можуть відрізнятися тістом, розміром і формою. De Cecco описує свої ньокі як зроблені за класичним рецептом, що поєднує відібрану картоплю та м'яке пшеничне борошно.

Регіональний перелік традиційних агрохарчових продуктів (PAT) Емілії-Романьї (24-та ревізія, 2024) включає кілька видів: ньокі (gnocc) для провінцій Пʼяченца й Модена, картопляні ньокі (gnocco di patate) для Парми й Форлі-Чезени та ньокетті з панірувальних сухарів (pisarei) для Пʼяченци.

De Cecco вказує, що її фасовані ньокі варяться 2 хвилини. У лінійку по 500 г входять gnocchi di patate, chicche та tronchetti.

De Cecco пропонує подавати ньокі з рагу або песто дженовезе, з кремовими сирними соусами або простіше — з розтопленим маслом, шавлією та парміджано.

Факти

Сировина	Картопля й м'яке пшеничне борошно
Регіон	Італія; регіональні варіанти (PAT Емілії-Романьї)
Тривалість	2 хв (De Cecco, фасовані)
Призначення	Рагу, песто, сирні соуси, масло з шавлією

Що входить

Знайдено: 62 із 62

A

Arra Gnocchi (Арра Ньоккі)

B

D

G

L

R

S

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Паста»

Ньокі (gnocchi) → вид → Свіжа паста → вид → 🍝 Паста

Зв’язки

Де використовують: 🍅 Ньокі алла соррентіна (gnocchi alla sorrentina), 🌿 Песто (pesto alla genovese)
Що містить: Картопля, Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце
Входить до: Ньокі та шпецле, Свіжа паста
Схоже й відмінності: Шпецле (Spätzle), Granoro Gnocchi e Chicche (Граноро Ньоккі е Кікке), Rummo Gli Gnocchi (Руммо Льї Ньокі), De Cecco Gnocchi (Де Чекко Ньокі), Garofalo Gnocchi e Chicche (Гарофало Ньоккі е Кікке), Gallo Ñoquis frescos (Гальйо Ньокіс Фрескос), Bürger Gnocchi (Бюргер Ньокі), Delverde Specialties (Делверде Спешелтіз), Liguori Gnocchi (Лігуорі Ньокі), Lustucru Sélection Gnocchi à poêler (Люстюкрю Селексьйон Ньокі а пуале)
і ще 14
Ньокі по-римськи (gnocchi alla romana), Ньюді (gnudi), Arra Gnocchi di patate (Арра Ньокі ді патате), Saint Jean Pâtes à poêler (Сен-Жан Пат а пуале), Pastai Gnocchi e Paste Corte (Пастаї Ньокі е Пасте Корте), La Molisana Le Sfiziose (Ла Молісана Ле Сфіцьозе), Divella Pasta fresca (Дівелла Паста фреска), Settele Schupfnudeln (Сеттеле Шупфнудельн), Bürger Schupfnudeln (Бюргер Шупфнудельн), Spinosi Freschi ripieni (Спінозі Фрескі ріп'єні), Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica (Рустікелла д'Абруццо Сенца Глютіне Біолоджика), Gallo Rellena (Гальйо Рельєна), Пассателлі (passatelli), Маллореддус (malloreddus)

Часті запитання

Скільки варити ньокі?

De Cecco вказує 2 хвилини для своїх фасованих ньокі; для інших продуктів орієнтуйтеся на упаковку.

З чого роблять ньокі?

Традиційно з картоплі й м'якого пшеничного борошна, як у класичному рецепті De Cecco. Тісто залежить від регіону: у переліку Емілії-Романьї є й ньокетті з панірувальних сухарів (pisarei).

З чим подають ньокі?

De Cecco пропонує рагу, песто дженовезе, кремові сирні соуси або розтоплене масло з шавлією й парміджано.

Порівняння

Ньокі (gnocchi) чи шпецле (Spätzle): у чому різниця

Рецепти

Ньокі алла соррентіна (gnocchi alla sorrentina)

Що далі прочитати

🍅 Ньокі алла соррентіна (gnocchi alla sorrentina) — Страва з Кампанії за рецептом Accademia Italiana della Cucina: варені ньокі, недовго запечені з густим томатним соусом, парміджано-реджано, скибочками фьордилатте й базиліком.
Granoro Gnocchi e Chicche (Граноро Ньоккі е Кікке) — Картопляні ньокі та дрібні кікке Granoro з пареної італійської картоплі й семоли твердої пшениці, вирощеної в Італії.
Шпецле (Spätzle) — Яєчна локшина неправильної форми з шорсткою пористою поверхнею, тісто якої потрапляє прямо у киплячу воду; «Schwäbische Spätzle» — захищена назва ЄС.
🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
Bürger Gnocchi (Бюргер Ньокі) — Свіжі картопляні ньокі Bürger з 80 % картоплі: класичні, міні, з гарбузом, шпинатом, буряком, бататом і з начинкою.

Схожі

Ньюді (gnudi) · Ньокі по-римськи (gnocchi alla romana) · Шпецле (Spätzle)

Джерела

Усі поняття