Passatelli

Los passatelli son una pasta tradicional de la Romaña: cilindros arrugados y amarillentos hechos con pan duro rallado, Parmigiano Reggiano, huevos y especias. La Región de Emilia-Romaña los incluye entre sus productos agroalimentarios tradicionales (PAT), con la provincia de Forlì-Cesena y toda la zona de la Romaña como territorio de producción.

Los ingredientes se mezclan hasta formar una masa compacta, que se pasa por el «e fer», una herramienta de hierro cóncava con agujeros y dos asas, parecida a un pasapurés; hoy suele sustituirla un pasapurés. Salen cilindros de unos 4–5 mm de diámetro y 8–10 cm de largo. El nombre viene de cómo la masa pasa por los agujeros de la herramienta.

Según la Región, la mezcla lleva pan duro rallado, Parmigiano Reggiano DOP, huevos, nuez moscada y ralladura de limón. El pan y el queso debían ir a partes iguales; las casas acomodadas ponían más Parmigiano y las más pobres más pan.

Tradicionalmente los passatelli se sirven en caldo, como sopa de fiesta en ocasiones como la Pascua, la Ascensión, bautizos, confirmaciones y bodas; en Navidad los sustituían los cappelletti en caldo. También son populares las versiones secas.