Біголі (bigoli)

Вид пасти ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 4 Оновлено: 27.10.2026

Інші назви: біголлі, бігої, bigoi

Товста довга паста з Венето, дуже схожа на товсті спагеті, з шорсткою поверхнею; традиційно її продавлюють крізь бронзову фільєру ручним пресом біголаро.

Біголі — це товста довга паста з Венето, дуже схожа на товсті спагеті, з шорсткою пористою поверхнею, яка добре тримає соус. Традиційно її роблять свіжою, але продають і сушені біголі.

Регіональний перелік традиційних агропродовольчих продуктів Венето (PAT, станом на 24 липня 2026 року) включає «Bigoi» серед свіжої пасти та «Bigoli in salsa» серед гастрономічних продуктів.

Традиційне знаряддя — біголаро, ручний прес із порожнистим циліндром, кришкою з поршнем і перфорованою бронзовою фільєрою. Accademia Italiana della Cucina пише, що документи свідчать: біголі були популярні на півночі Італії вже 1600 року, у Падуї, де майстер пасти збудував ручну машину, щоб задовольнити попит.

Рецепт Accademia використовує семолу та цільнозернове пшеничне борошно з яйцями; у варіанті без яєць борошно змішують із водою. Є й сушені біголі: Pasta Morelli робить їх з італійської семоли твердої пшениці через бронзову фільєру, сушить за низької температури й називає типовою пастою Венето.

У Венеції біголі подають in salsa, із соусом із цибулі та анчоусів, до якого можна додати родзинки й кедрові горішки; анчоуси можна замінити сардинами. В інших місцях Венето готують соуси з качки або дикого кабана.

Факти

Сировина	Семола й цільнозернове пшеничне борошно, з яйцями або без ²
Регіон	Венето ¹²
Призначення	In salsa (цибуля й анчоуси), соуси з качки та дикого кабана ¹²

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Паста»

Біголі (bigoli) → вид → Суха паста з твердої пшениці → вид → 🍝 Паста

Зв’язки

Де використовують: 🧅 Біголі ін сальса (bigoli in salsa)
Що містить: Пшеничне борошно, Цільнозернове борошно, 🥚 Куряче яйце, Семола (semola di grano duro)
Входить до: Свіжа паста, Суха паста з твердої пшениці
Схоже й відмінності: Пічі (pici), Спагеті (spaghetti), Букатіні (bucatini)

Часті запитання

Чим біголі відрізняються від спагеті?

Accademia Italiana della Cucina називає їх дуже схожими на товсті спагеті, із шорсткою пористою поверхнею, що тримає соус. Традиційно їх продавлюють крізь бронзову фільєру ручним біголаро.

Що таке bigoli in salsa?

Венеційська страва: біголі із соусом із цибулі та анчоусів; родзинки й кедрові горішки — за бажанням, а анчоуси можна замінити сардинами. Страва є в переліку PAT Венето.

Що таке біголаро?

Ручний прес із порожнистим циліндром, кришкою з поршнем і перфорованою бронзовою фільєрою, яким роблять біголі.

Рецепти

Біголі ін сальса (bigoli in salsa)

Що далі прочитати

🧅 Біголі ін сальса (bigoli in salsa) — Венеційська перша страва: товсті біголі з соусом із повільно протушкованої цибулі та солоних сардин на олії.
Пічі (pici) — Товста нерівна паста типу спагеті з борошна й води, ручного або машинного розкочування (від 3 мм у діаметрі); традиційний продукт Тоскани.
Цільнозернове борошно — Борошно з усього зерна разом із висівками й зародком: з нього роблять цільнозернову пасту (integrale) з більшою кількістю клітковини.
Спагеті (spaghetti) — Довга тонка суха паста круглого перерізу з семоли твердої пшениці.
🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.

Схожі

Філєя (fileja) · Трокколі (troccoli) · Пассателлі (passatelli) · Корцетті (corzetti) · Пічі (pici) · Капунті (capunti)

Джерела

Усі поняття