🥃 Old Fashioned (Олд Фешенд)
Класичний коктейль із бурбону чи житнього віскі, цукру, ангостури й води; у рецепті IBA — 45 мл віскі; назва з'явилася в 1870-х, коли гості просили «старомодний» віскі-коктейль.
Old Fashioned (Олд Фешенд) — класичний коктейль із бурбону чи житнього віскі, цукру, ангостури й води. Міжнародна асоціація барменів (IBA) зараховує його до «The Unforgettables». За рецептом IBA, кубик цукру просочують ангостурою, розминають з водою, додають лід і 45 мл віскі та обережно розмішують.
Найстаріша схема. За Difford's Guide, це оригінальний «коктейль» у давньому значенні слова: спирт, цукор, вода й біттери. Перші ароматичні біттери створив лондонський аптекар Річард Стоутон близько 1690 року. Спершу напій називали Whiskey Cocktail, а основою, імовірно, був житній віскі.
Походження назви. Наприкінці 1870-х бармени додавали до коктейлю лікери й сиропи, і такі «поліпшені» версії стали звичними. Тих, кому це не подобалося, просили «старомодний віскі-коктейль» — звідси й назва. Клуб Pendennis у Луїсвіллі стверджує, що напій для полковника Джеймса Пеппера вигадав бармен Мартін Куньо, але Difford's Guide вважає це сумнівним: згадки про Old Fashioned є й раніше.
Фрукти в склянці. Звичай розминати фрукти Difford's пов'язує з часами Сухого закону, коли ними маскували різкий смак спирту. Поза Північною Америкою його майже не знають. У середині 1990-х напій повернули в Лондоні, а Дік Бредселл додавав віскі й лід у склянку поступово.
Чому це важливо для вас. Простий склад не робить напій легким: порція — майже чистий віскі, а лід тане повільно. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Рік заснування | США, XIX століття; назва закріпилася в 1870-х |
|---|---|
| Сировина | бурбон чи житній віскі (45 мл за IBA), кубик цукру, ангостура, вода |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Old Fashioned (Олд Фешенд) → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥃 Бурбон (бурбон — 45 мл за IBA), 🥃 Стрейт-рай (рецепт IBA дозволяє й житній віскі)
- Що містить
- 🍬 Цукор (кубик цукру — основа)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після коктейлю за кермо не можна)
- Образи й вислови
- 🥃 Текіла аньєхо (Tequila añejo) (аньєхо інколи беруть замість віскі в Олд Фешенд)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Американці (американський класичний коктейль)
- Входить до
- 🥃 Бурбон, 🥃 Віскі (коктейль на віскі)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Last Word (Ласт Ворд) (ще один «неозабутній» коктейль IBA), 🥃 Paper Plane (Пейпер Плейн), 🥃 Paper Plane (Пейпер Плейн), 🥃 Naked and Famous (Нейкед енд Феймос), 🥃 Naked and Famous (Нейкед енд Феймос), 🥃 Last Word (Ласт Ворд)
Часті запитання
Чи правда, що Old Fashioned вигадали в клубі Pendennis у Луїсвіллі?
Сумнівно. Клуб так стверджує, але Difford's Guide наводить згадки про Old Fashioned, що старші за напій, який клубний бармен зробив для полковника Пеппера.
З чого роблять Old Fashioned за IBA?
З 45 мл бурбону чи житнього віскі, кубика цукру, кількох крапель ангостури й води; напій розмішують із льодом.
Звідки назва Old Fashioned?
Наприкінці 1870-х гості, яким не подобалися «поліпшені» віскі-коктейлі з лікерами, просили «старомодний» варіант.
Чи можна робити Old Fashioned з житнім віскі?
Так. IBA дозволяє бурбон чи житній віскі, а за Difford's Guide, оригінальною основою, імовірно, був саме житній.
Коли Old Fashioned повернули в бари?
У середині 1990-х років у Лондоні; Дік Бредселл додавав віскі й лід у склянку поступово.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🧑🤝🧑 Американці — Жителі США в Північній Америці, нащадки переселенців і корінних народів; їхній власний сир — каліфорнійський монтерей-джек.
- 🥃 Стрейт-рай — Житній віскі за стандартом США: жита в заторі щонайменше 51 %, від 2 років у нових обпалених дубових бочках, без добавок.
- 🥃 Last Word (Ласт Ворд) — Класичний коктейль із джину, зеленого шартрезу, лікеру мараскіно й соку лайма порівну; уперше згаданий у меню Detroit Athletic Club 1916 року.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Paper Plane (Пейпер Плейн) · 🥃 Mint Julep (Мінт Джулеп) · 🥃 Boulevardier (Бульвардьє) · 🥃 Manhattan (Манхеттен) · 🥃 Last Word (Ласт Ворд) · 🥃 Егног (Eggnog)
Джерела
- IBA — International Bartenders Association: Old Fashioned (The Unforgettables; 45 ml bourbon or rye whiskey, 1 sugar cube, a few dashes Angostura bitters, a few dashes plain water; muddle, add ice and whiskey, stir gently)
- Difford's Guide: Old Fashioned cocktail history — the original 'cocktail' of spirit, sugar, water and bitters; first aromatic bitters by Richard Stoughton circa 1690; from the Whiskey Cocktail to 'Old-Fashioned' orders in the 1870s; revival in London in the mid-1990s
- Difford's Guide: Old Fashioned Cocktail and Louisville's Pendennis Club — the Martin Cuneo / Colonel James E. Pepper claim is doubtful
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)