Форми меду

Форми меду — це способи, якими мед отримують і подають: стільниковий, у шматках стільника, відцентрований, пресований, зцідений і пекарський. Їх визначає додаток I директиви ЄС 2001/110/EC. Усі вони є Медом, лише з різним виглядом і обробкою.

Стільниковий мед бджоли склали в щойно збудованих стільниках без розплоду або на тонких вощинах суто з бджолиного воску, і його продають запечатаними цілими стільниками чи їх секціями. У меду в шматках стільника є один чи кілька шматків такого стільника. Відцентрований мед отримують на центрифузі зі стільників без розплоду, пресований — пресуванням, за потреби з помірним нагріванням до 45 °C, зцідений — стіканням розпечатаних стільників.

Пекарський мед підходить для промисловості або як інгредієнт: він може мати сторонній смак чи запах, почати бродити або бути перегрітим. На етикетці стоїть напис «лише для приготування їжі». З 14 червня 2026 року категорію «фільтрований мед» з додатка I вилучено, а мед зі значним видаленням пилку належить до пекарського.

Кремований мед не є типом за додатком I: це рідкий мед, засіяний для дрібної кристалізації. За FAO, його змішують із кристалізованим медом 9 : 1 і витримують близько 14 °C 10–14 днів. Рідкий і кристалізований мед однаково нормальні; про це — Кристалізація меду.

Чому це важливо для вас: від форми залежить, як подавати мед. Кремований мед не стікає з ложки, стільниковий їдять разом із воском, а пекарський призначений лише для приготування їжі.