Сирий мед (raw honey)
Інші назви: raw honey, необроблений мед, живий мед
Сирий мед (raw honey) — маркетинговий термін для меду без сильного нагрівання й тонкого фільтрування; законодавство ЄС і Кодекс його не визначають.
Сирий мед (raw honey) — маркетинговий термін для меду, який не нагрівали сильно й не фільтрували тонко. Ні Директива ЄС 2001/110/EC про мед, ні стандарт Кодексу Аліментаріус CXS 12-1981 слова «сирий» не визначають, тож юридичного змісту воно не має.
Зате закон ставить вимоги до будь-якого меду. За директивою, до меду нічого не можна додавати, а нагрівати його так, щоб природні ферменти зруйнувалися чи значно ослабли, заборонено. Мед буває стільниковим, стікаючим, відкачаним і пресованим; для пресованого дозволене лише помірне нагрівання не вище 45 °C.
FAO пояснює, звідки взялася мода на «сирий» мед: у США, Канаді та Латинській Америці мед зазвичай тонко фільтрують під нагріванням, щоб він довше лишався рідким і прозорим, тоді як у Європі повне фільтрування, що прибирає пилок, заборонене. З 14 червня 2026 року, за директивою (ЄС) 2024/1438, мед зі значною частиною видаленого пилку в ЄС вважається пекарським медом і продається з написом «лише для приготування їжі». Окремий фільтрований мед як категорію скасовано.
Затвердіння меду — природна кристалізація меду, а не ознака «сирості» чи підробки.
Чому це важливо для вас. Слово «сирий» на етикетці нічого не гарантує; корисніше дивитися на країну збору, вид меду (стільниковий, відкачаний, пресований) і чесне зберігання — у прохолоді, без нагріву.
Факти
| Правова основа | Термін «сирий» не визначено в Директиві 2001/110/EC і Кодексі CXS 12-1981 |
|---|---|
| Температура | Пресований мед — помірне нагрівання не вище 45 °C |
| Зареєстровано | З 14.06.2026 мед без значної частини пилку — пекарський (Директива 2024/1438) |
Як пов’язано з темою «Мед і бджільництво»
Сирий мед (raw honey) → вид → Етикетка, закон і якість меду → вид → 🍯 Мед
Зв’язки
- Входить до
- Етикетка, закон і якість меду
- Схоже й відмінності
- Фільтрований мед, Стільниковий мед, Зберігання меду
Часті запитання
Що таке сирий мед (raw honey)?
Маркетинговий термін для меду без сильного нагрівання й тонкого фільтрування.
Чи визначає закон ЄС «сирий» мед?
Ні: ні Директива 2001/110/EC, ні Кодекс CXS 12-1981 цього терміна не визначають.
Чи можна нагрівати мед у ЄС?
Не так, щоб зруйнувалися ферменти; для пресованого меду — лише помірно, не вище 45 °C.
Чи правда, що мед, який не затвердів, — справжній, а затверділий — підробка?
Ні: затвердіння — природна кристалізація меду.
Що сталося з фільтрованим медом?
З 14 червня 2026 року мед зі значно видаленим пилком у ЄС вважається пекарським медом.
Що далі прочитати
- Стільниковий мед — Мед, який продають у воскових стільниках, де його зберігали бджоли: запечатаними цілими стільниками або їхніми секціями.
- Зберігання меду — Як тара, температура й вологість впливають на те, як довго мед лишається свіжим, рідким чи кристалізованим і без бродіння.
Схожі
ГМФ (гідроксиметилфурфурол) у меді · Діастазне число меду · Пилковий аналіз меду (мелісопалінологія) · Шкала Пфунда · Фальсифікація меду · Країна походження меду на етикетці
Джерела
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text)
- Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC
- Codex Alimentarius: Standard for Honey CXS 12-1981
- FAO Agricultural Services Bulletin 124: Honey, harvesting and processing (§2.12)