🧑🤝🧑 Kantonesen
Bewohner Guangdongs: Heimat des Desserts „Milch mit doppelter Haut“ aus Büffelmilch.
Die Kantonesen sind die Bevölkerung der Provinz Guangdong im Süden Chinas. Milch war in ihrer Küche historisch kein Grundnahrungsmittel, doch einige Gebiete des Perlflussdeltas entwickelten eine eigene Milchtradition auf Basis von Büffeln.
Ihr bekanntestes Symbol ist die Milch mit doppelter Haut aus dem Distrikt Shunde. Büffelmilch wird gekocht und abgekühlt, sodass sich oben eine Haut bildet; dann wird sie mit Eiweiß und Zucker vermischt und gedämpft, wodurch eine zweite Haut entsteht. Das Ergebnis ist ein feiner Milchpudding, der warm oder kalt gegessen wird, manchmal mit roten Bohnen oder Obst. Büffelmilch wird wegen ihres hohen Fettgehalts geschätzt, obwohl die lokalen Sumpfbüffel nur wenig davon geben. Legenden über die Herkunft des Desserts datieren es in die späte Qing-Dynastie.
Die Fertigkeit, Milch mit doppelter Haut herzustellen, steht auf den Listen des immateriellen Kulturerbes von Shunde und, nach verfügbaren Angaben, seit 2018 auch der Provinz Guangdong. Heute wird das Dessert in Dessertläden in ganz Hongkong, Macau und darüber hinaus serviert.
Was dazugehört
- Traditionelle Produkte
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧑🤝🧑 Kantonesen ← bei ← 🍮 Milch mit doppelter Haut → aus → 🥛 Büffelmilch → Sorte von → 🥛 Milch
Verbindungen
- Wo sie leben
- 🌍 Ostasien
- Traditionelle Produkte
- 🍮 Milch mit doppelter Haut
Häufige Fragen
Was ist Milch mit doppelter Haut?
Ein kantonesischer Milchpudding aus Shunde aus Büffelmilch, Eiweiß und Zucker; auf der abgekühlten Milch bildet sich eine Haut, auf dem fertigen Pudding die zweite.
Warum wird für Milch mit doppelter Haut Büffelmilch verwendet?
Sie ist reichhaltiger als Kuhmilch, daher wird der Pudding besonders glatt und dicht.
Woher stammt Milch mit doppelter Haut?
Aus dem Distrikt Shunde in der Provinz Guangdong im Süden Chinas.