🌍 Weltregionen

Weltregionen — Abschnitt darüber, wie sich die Milchtraditionen in den Weltgegenden unterscheiden. Die Milchtraditionen unterscheiden sich von Region zu Region stark, denn jede Region melkt ihre eigenen Tiere und stellt eigene Produkte her. Laut FAO stammt in den Industrieländern fast die gesamte Milch von Kühen, während in Asien andere Tiere etwa 38 % und in Afrika etwa 22 % der Milch liefern. Das größte Wachstum der Produktion seit den 1970er-Jahren verzeichnete laut FAO Südasien; Indien ist heute der weltweit größte Milcherzeuger mit etwa 22 % der globalen Produktion.

In Südasien ist der Büffel das wichtigste Milchtier, und die Grundprodukte sind Ghee, Dahi, Paneer und Süßspeisen aus eingekochter Milch. Auf den Steppen Zentralasiens und in der Mongolei trinkt man Kumys aus Stutenmilch und Schubat aus Kamelmilch; auf dem tibetischen Hochland Yak-Buttertee. Im Nahen Osten und in Nordafrika sind Ziegen-, Schaf- und Kamelmilch verbreitet, im Mittelmeerraum Schaf- und Ziegenkäse. In Nordeuropa trank man historisch viel frische Milch und vergorene Milchprodukte.

Auch die Genetik hängt mit den regionalen Traditionen zusammen: Die Fähigkeit Erwachsener, Laktose zu verdauen, ist am weitesten verbreitet bei den Nachfahren alter Hirtenvölker, besonders im Nordwesten Europas, und seltener in Ostasien und vielen Teilen Afrikas. Deshalb wird in manchen Regionen mehr frische Milch getrunken, in anderen mehr vergorene Produkte und Käse.